炊事员岗位职责2篇

《炊事员岗位职责2篇》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、炊事员岗位职责2篇　　1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。　　2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。　　3.认真执行管理制度，大公无私,不多吃多占，不开后门。　　4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。　　5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。　　6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。　　7.按操作程序使用炉灶,

2、严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。　　8.完成主管领导和学校布置的其他工作。炊事员岗位职责　　炊事员岗位职责　　一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。　　二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。　　三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。　　四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。　　五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。　　六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

3、　　（一）烹饪岗位　　1、严格执行烹制要求、规则。　　2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。　　3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。　　4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。　　5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。　　6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。                           　　（二）洗切配岗位　　1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。　　2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。　　3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪

4、原料，必须做到先洗后切。　　4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。　　5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。　　6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。　　（三）窗口服务岗位　　l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。　　2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。　　3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。　　4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

5、　　5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。　　6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。　　（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位　　1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。　　2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。　　3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。　　4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。　　5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。　　6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻

6、放，避免损坏。　　7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。　　8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。　　9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。　　10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。　　（五）主食制作岗位　　1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。　　2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。　　3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。　　4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、

7、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。　　5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。　　6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。　　7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。