动物源性食品安全问题与对策

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1、动物源性食品安全存在的问题及对策随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变。近几年发生的“瘦肉精”、“红心蛋”、“三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触目惊心，动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题，已引起全社会的普遍关注，它不仅是保障人类健康，促进畜牧业可持续发展和我国对外贸易的需耍，也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定的需要。当前动物源性食品安全存在一些无法冋避的问题，在此，笔者结合工作实际谈谈个人的看法和见解。1、动物源性食品安全现状及存在的问题1.1饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品是影响动物源性食品安全

2、的重要I大I素1.1.1饲料原料受到化学性污染饲料饲草屮的农药残留是个很严重的问题，主要包括有机氯农药、有机磷农药等。农药残毒是指在环境和食品中、饲料中残留的农药对人和动物所引起的毒效应，包括农药木身以及它的衍生物、代谢产物、降解产物以及它在环境、食品、饲料中的其它反应产物的毒性。食品、饲料小如果存在农药残留物，可随食品、饲料进入人、畜机体，危害人体健康和降低家畜的生产性能。1.1.2饲料发生霉变或受到微生物污染饲料霉变或受到污染直接影响动物健康、间接影响人类安全。引起饲料霉变的霉菌主耍有黃曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青霉菌等，它在生长繁殖过程屮能

3、产生大量毒素，危害动物止常的繁殖与健康。人通过食用残留霉菌毒素的肉乳蛋等畜产晶而引发霉菌病。黄曲霉索B1对人类的危害是相当严重的，食入极少量即可致癌。饲料污染还可能有英它致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌）及病毒和寄生虫等。很多病源微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些污染饲料进入动物体内后通过其产品转移给人类。1.1.3微量元素添加过量引起重金属污染和中毒饲料屮添加一定量铜、有机備制剂有助于动物的生长。但在现实饲料生产销售过程屮，-些不法生产及经销商，为达到快速生长效果，谋求市场空间及高额利润，大剂量使用这些微量元素。加上广大养殖农户文化水平低，科

4、学养殖意识不强，只知道使用配合饲料或饲料添加剂效杲好、效益高，就肓冃使用大量的微量元素，却不知饲料中过量添加的微量元素，积聚在动物体内，通过其产品传递给人类而影响人体健康。1.1.4滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留在疾病治疗过程屮，不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药，过多过滥的使用兽•药。部分个体兽医从业人员，不管遇到什么疾病，都大剂量使用青霉素类、磺胺类、□奎诺酮类等抗菌药，甚至使用激索类药物。这样不仅不利于动物疾病的治疗，而且导致动物产生耐药性和动物产品屮的药物高残留。另外，在饲料中添加药物，不执行休药期规定，也是造成药物残留超标的重要

5、原因。1.1.5养殖环节使用违禁药物现象仍然存在虽然农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《禁止饲料和动物饮水屮使用的药物品种口录》等一系列的规定，但个别养殖业主或饲料生产商，为了追求非法利润，私H添加违禁药物，从而导致违禁药物残留在动物产品内，经食物链进入人体,对人的生命健康安全造成严重威胁。1.2动物疫病对动物源性食品安全带来的更大威胁据统计全球已知道的300多种动物传染病和寄生虫病，其中有100多种为人畜共患病，如：禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病等可直接侵害人体。即使动物所固有的非人畜共患病，如猪瘟、鸡新城疫等虽不直接感

6、染人，但其分解的毒素也会引起人的食物屮毒。在现实生活屮，一些不法商贩为了谋求暴利，把患有疾病的畜禽私自宰杀后上市销售，这不仅危害了畜牧业的健康发展，也严重危害了人们的身体健康。1.3动物源性食品加工过程中污染引起的安全问题动物源性食品质量安全问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出，而口在加工、运输、销售过程中曲于动物防疫条件和卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也非常严重。主要表现在：一是加工场地条件不能达标。口前我国很大一部分地区的屠宰场由于规模小，受场地设施设备的限制，屠宰、贮藏等条件欠佳，加工后的废弃物、污水、粪便等不能及时处理造成二次污染。二是

7、运输条件不合格。在运输过程屮没有采用专门的冷藏运输工具，如敞开式运输不仅污染了环境，同时可能受到外界不洁环境的污染，也可能因气温条件影响发生肉品腐败变质。三是动物源性食品掺杂使假现象突出，如假奶粉、注水肉、加工病害畜禽、公母猪肉冒充商品猪肉等在各地屡禁不止。1.4检测手段落后，法律法规不健全等多种因素的影响目前，动物产品常规检疫主要靠感观和普通光学显微镜检查，设备十分简陋，开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加慣乏，目前多数县级机构不完全具备检测条件。各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足，严重影响了畜产品质量监测工作的开展。同时相关法律

8、法规不健全或不配套，动物防疫监督和兽药监督管理行政执法的基础设备薄弱、手段落后、