关于动物源性食品安全中存在的问题与对策.doc

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1、关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。随着我国人民生活水平的日益提高，肉、

2、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。 目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。其危害作用主要有：1.是毒性作用。人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引

3、起的群体急性中毒事件。2.是过敏反应。许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。4.是激素作用。性激素、同化激素，以及具有激素样作用的物质，因其具有促进动物生长。人若使用被

4、激素污染的动物源性食品，将严重破坏人体正常激素平衡，甚至引起致畸、儿童性早熟现象。5.是耐药性问题。如动物长期低剂量摄入抗菌药物，可产生耐药性或耐药菌株，并通过动物源性食品进入人体，对人类细菌性疾病防治造成影响，甚至使疾病无药可医。六是对胃肠道微生物影响。长期食用抗菌药残留的动物源性食品，对人类胃肠道正常菌群可产生不利影响，致使平衡破坏，致病菌大量繁殖，也会对人体健康造成严重危害。二、环境污染问题环境污染是目前影响我国动物产品质量安全另外一个重要方面，包括致病微生物污染、农药化肥污染、工业“三废”污染等。其中，致病微生物通过污染动物源性食品感染人类，造成人发病甚至死亡给

5、我们的印象更为深刻。例如２０世纪８０年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎。２００５年在四川省资阳、内江等地市暴发的猪链球菌病导致几十人死亡。２００４年暴发禽流感以来，我国共发现３７例人感染高致病性禽流感确诊病例，其中２４人死亡。现阶段，我国畜牧业养殖以分散饲养为主，屠宰加工环节中手工屠宰方式占到了６０％以上，再加上我国居民历来有喜食鲜活动物的习惯，动物食品主要通过农贸市场交易获得，这些基本国情增加了我国动物疫病防控的难度，也为致病微生物污染动物源性食品，威胁人类健康提供了条件。农药化肥污染主要是在种植业生产中滥用农药、化肥、促生长剂等化学合作物，致使农作物残留大量农药

6、，制成饲料饲喂动物从而间接对动物源性产品产生污染。例如：有机氯农药不易分解，通过饲料在动物体内产生残留，其中牛体内残留最高，其次是鸡，再次是猪。工业“三废”直接污染大气、土壤和水源，污染物通过富集作用蓄积动物体内，通过食物链作用于人体，影响人体健康。如氯、磷、汞、氟、铅、镉、砷、铜等，直接污染水源、饲料、饲草，有害物质在动物体内大量积蓄，可引起动物中毒。２００６年６月２２日《兰州晨报》报道，武威市凉州区古城镇长流村村民的山羊，因饮上方寺金矿含有氰化钠洗矿石池中的废水，１６只山羊被毒死。一只国家二级保护动物豹猫，也被毒死在水池旁。三、加工和销售过程污染问题饲料和动物源性食

7、品加工过程污染也是造成动物源性食品质量安全的重要因素。饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来有毒有害物质污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、麦角真菌、汞、镉、铅、砷、氟等。动物源性食品加工过程中，个别不法分子为牟取经济利益，在动物源性食品中超量添加着色剂、防腐剂、亚硝酸盐、漂白粉、色素、香精等化学物质，甚至为延长保质期，滥加抗生素和其他抗菌物质。加工过程中使用不符合卫生要求的包装物也会造成动物源性食品污染。另外，物源性食品在运输、储藏、销售过程中由于保存不当而腐败变质，造成污染。对此，作者提出几点加强我国动物源性食品安全监管的对策和措