解决动物源性食品安全问题当前要做什么

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1、解决动物源性食品安全问题当前要做什么杨再1陈佳铭1汪春艳2林荣海2陈学敏2鲁玲2（1.上海农昊生物技术研究所，上海：201609；2.上海朝翔生物技术有限公司，上海：201609）摘要：文章对报纸上公布的2008年国内、国际属于动物源性食品安全重大事件进行了案例分析。从当前安全危情来看，必须明确，先从饲料安全、食品卫生及检验检疫和人畜共患病与兽医公共卫生方面入手，才能尽快取得成效，并且提出相应对策。关键词：动物源性食品安全；饲料安全；食品检验检测；兽医公共卫生2008年，我国乳品质量失控引爆的安全危情，

2、至今令人心有余悸。老百姓说：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料的怕色素，能吃什么心中无数[1]。”《中国食品报》记者王向荣撰文：“有人预言，如果国内食品安全危机爆发还有下一次，那将‘惠顾’肉类行业。由于产业链条质量控制缺失，我国肉类产品迟早会触及食品安全底线[2]”。甲型HINI流感是人畜共患疾病，它的蔓延无疑对我国肉类产业构成潜在的巨大威胁，全国的防控形势十分严峻，防控任务十分艰巨。中国肉类协会常务副会长邓富江表示，目前面临最突出的问题是畜禽重大疫病时有发生，农药残留尚未根除，原料肉未能净化，肉品出

3、口阻力增大[3]。1公布的2008年食品安全重大事件1.1国内2008年国内食品重大案例有3件，其中属动物源性食品的有2件，即：（1）奶粉事件：9月，一场突袭的“问题奶粉”风暴席卷全国，三鹿等奶制品企业的婴幼儿奶粉中被查出含有三聚氰胺。截至11月底，全国诊疗“问题奶粉”导致泌尿系统出现异常的患儿达29万余人，并有6名患儿死亡。（2）鸡蛋风波：香港特区政府10月26日表示，鉴于香港市场上的一种从内地进口的鸡蛋被检测出含有三聚氰胺，香港将全面检测从内地进口鸡蛋。截至10月25日，香港已检测12种从内地进口鸡

4、蛋，发现其中一种鸡蛋有问题，并已立即停止销售。随后在饲料产品质量安全专项整治中，三聚氰胺检出率为2.39%。1.2国际2008年国际食品安全重大案例有10件，其中属于动物源性食品的有4件：（1）3月，意大利奶酪含超标二噁英。（2）8月，加拿大出售被李斯特杆菌污染熟肉。（3）11月，美国婴儿奶粉被检出含微量三聚氰胺，另一种婴儿奶粉含氰尿酸；另一家美国生产的婴儿奶粉含微量三聚氰胺。（4）12月6日，爱尔兰政府公布其猪肉产品受到二噁英污染，有关当局紧急召回可能受污染的9月1日后生产的2047吨猪肉产品。4分析

5、2008年国际和国内6例动物源性食品安全重大事件，其中：因乳制品中人为直接投放（添加）三聚氰胺的有2件；因饲料中含有二噁英油脂或三聚氰胺，而使奶酪含有二噁英、猪肉受二噁英污染、鸡蛋含三聚氰胺的有3件；因被有害细菌污染熟肉的有1件。诚然，要想切实保证动物源性食品的安全，必须从饲料、兽药、环境生态、食品卫生及检验检疫、人畜共患病与兽医公共卫生等五大方面，联手把好安全关。可是，在复杂的方方面面中应当先重点做什么呢？笔者认为，这就要具体分析这些安全事件发生的原因。上述6例中，因饲料方面的原因有3件；因食品卫生及

6、检验方面原因有2件；因人畜共患病与兽医公共卫生原因有1件。2强化饲料安全[4]2.1目前存在的饲料安全隐患一是饲料厂商添加违禁药物：主要有瘦肉精、莱克多巴胺、孔雀石绿、苏丹红、砒霜、生长激素、性激素、林丹、毒杀芬等；二是养殖场在自配料中添加上述违禁药物，以及超范围、超剂量添加限用性药物添加剂：喹乙醇、磺胺二甲嘧啶、土霉素、氯霉素、金霉素等；三是产品卫生指标超标：主要是大肠杆菌O157、黄曲霉菌毒素，以及氟、铅、铜、镉、铬和汞含量超标；四是动物源性饲料和动物下脚料如动物油脂、骨粉、肉骨粉、肉粉、血粉、血浆

7、粉和动物下脚料中存在的安全隐患较多，引发疯牛病、病原菌交叉感染（如沙门氏菌、李斯特杆菌等）及二噁英对饲用油脂和肉骨粉的污染。2.2对策2.2.1加大饲料生产安全监管力度当前主要对动物源性饲料加大安全监管力度：一要严把动物源性饲料生产企业的市场准入关，制定企业生产管理制度，从源头上保证产品质量；二要加强日常监督检查，实行监督抽查制度，保障产品质量。2.2.2加强对饲料安全卫生指标的监测在动物源性饲料产品标准中，微生物指标是安全卫生指标的重要组成部分，通过对总菌数、大肠菌群、沙门氏菌、特定病原菌等指标的监测

8、，对提高企业生产过程的安全卫生管理具有积极作用。此外，通过监测饲料产品的铅、砷、镉、铬含量，来评价产品的重金属污染程度。2.2.3限用、少用或不用抗生素作为饲料添加剂抗生素属于限用性药品添加剂，欧盟已禁止饲料中添加任何抗生素。我国亦应由限用逐步走向禁用。2.2.4大力推广应用绿色安全的饲料添加剂4如酶制剂、肽制品、有机酸、微生物制剂、寡糖、中草药、天然提取物等。天然植物中成分很复杂，但摈弃其有害成分后，浓缩、分离和纯化其生物活性成分用作饲料