合作型教学模式在酒店专业课程中的应用

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1、合作型教学模式在酒店专业课程中的应用谢柳娟东莞市技师学院广东东莞523112摘要：根据酒店专业课程的特征，笔者在设计教学环节时，让学生共同合作完成课前准备、设计教学任务，任务内容讲解与评价，专业技能训练，师牛共同总结，从而让学生在合作中找到了学习乐趣，在合作拓展创新中达到了酒店专业技能提升的目的。关键词：分组合作酒店专业课教学开展模式技工院校在提倡素质教育的今天，如何在课堂有限的时间内最大限度地充分激发学牛的学习兴趣，促进学生之间拥有团结合作、拓展创新精神，成为当前技工院校教育面临的一大课题。传统的课堂教学

2、模式难以适应现代酒店业对高素质、高技能人才的需要。围绕如何提高酒店专业学牛职业技能的课题，笔者在近几年的教育教学中大胆探索和尝试，先后将合作型教学模式应用于2012、2013、2014级旅游与酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《餐厅服务》、《客房服务》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，初步形成了一种能够体现创新教育思想和“全面素质为基础，能力为木位”的教学理念，引导学牛实行合作型课堂教学模式，收到了较为理想的教学效果。一、合作型教学模式之课前准备，设计教学任务笔者在设计每一次课程任务时

3、，都要根据教学经验和大纲要求，结合学牛的认知能力，给学生设定题目、提出问题，引导学生分成若干小组合作完成。为激励学生主动地更好地完成课前准备工作，我经常告诉学生说：“机会是只留给有准备的人。”让学生意识到在酒店中创造一番事业，就要从现在开始培养自己做事要有所准备的良好习惯，让他们清楚课前工作任务的重要性。例如：在讲到《饭店管理基础知识》第二章“饭店管理基础理论”的第一节“饭店管理概述之饭店管理内容”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”、“旅游之乡”的美名，为加深学牛对前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管

4、理、公关与营销管理、安全管理、物资管理等7个部门工作规程的理解，笔者先指导学生分成7个小组，每组负责收集一个部门运作的相关资料，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞莞城万达文华酒店、东莞中堂凯景酒店、东莞塘厦三正半山酒店、东莞东城钳尔曼酒店、东莞厚街喜来登洒店、东莞万江区南华国际酒店等，进行深入调研。学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何管理才能满足东莞酒店客源的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关调查报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和-•线员工访谈资料的展示等。

5、这个任务活动的开展，让每组成员都能发挥其作用，充分体现了学生的团体合作精神。二、合作型教学模式之讲课、评课，创设小组合作学习气氛受教育者所需要的不是填鸭式的“强制灌输”，而是激发学生兴趣。如何在课堂上积极创设愉快的“小组分工合作完成任务”的情境，激发学生学习的兴趣，调起学生的学习积极性和主动性，唤起学生自主探究的意识，迅速把学生的注意力集中到对新知识的探究中等一系列问题，成为教师讲课、评课中深刻思考的内容。上课一开始就应激发起学生的学习兴趣，把学生引到学习目标的主动探究上来，带着这些问题让我们进行如下的探讨

6、：1•课堂讲课开展的形式是多种多样的。笔者让学生参与小组合作讲课的形式是：根据酒店的各个岗位要求，让学生分组讨论并直接导入角色讲解；或通过演示图像和播出视频等来论述课题、呈现内容；根据不同课题采取老带新，或按分数排名高、中、低，或按相同分数，或按性别不同等多种形式，分成若干小组合作完成教学任务的模式。例如，在讲到《饭店服务礼仪》第四章饭店服务人员人际交往礼仪的教学活动中，笔者指导学生通过实际感受来讲述自己对饭店服务人员人际交往礼仪的认识。把学生按分数排名高、中、低分人数比例分为5组，各组自主选出一位组长。以

7、负责调研东莞中堂凯景酒店的小组为例，让本小组成员共同整理准备的PPT课件，插入大量饭店服务人员人际交往的相关视频和照片，从中看到饭店服务人员都是保持满脸笑容、愉快地和客人进行友好沟通，调起了学生急于体会人际交往中友好沟通的知识理解。经过组员们讨论，各组选出一名代表进行了课堂讲解。代表在讲课时深有体会地说：“我在凯景酒店现场拍摄的过程中，被气势恢宏的大堂、洁净亮丽的餐厅、满脸笑容的服务人员与客人愉快沟通的场景及丰盛的中西式菜肴深深地吸引着，让我感觉到从事酒店服务工作原来有这么多东西要学的,我还以为酒店服务只是

8、‘服侍’客人的工作，现在才知道……”看着各组代表们充满成就感的讲课，笔者及时因势利导和学生一起分析饭店服务人员人际交往礼仪在酒店服务中的重要作用，明确学生在酒店接待中最重要的是“人际交往与沟通”，饭店服务人员必须了解客人的实际需求，熟悉人际交往礼仪中的语言沟通知识，给予客人最优质的服务，始终把与酒店荣辱与共作为己任，积极参与到酒店建设和发展过程中。让学生觉得酒店工作十分新鲜有趣，感受到自己