酪蛋白磷酸化开题报告

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1、HenanUniversityofTechnology毕业设计（论文）开题报告题冃：磷酸化对酪蛋白酶解特性的影响院系名称：国际教育学院专业班级：牛物技术0906学牛姓名:常瑞霞学号：200948970526指导教师：王金水教师职称:教授起止EI期：2013-2-28至2013・06・06地）乳莲花街校区九号楼2012年03月20日毕业设计(论文)开题报告1.结合毕业设计(论文)课题情况，根据所杳阅的文献资料，每人撰写2000〜4000字左右的文献综述：交献蒔途摘要：对酪蛋白进行磷酸化改性，并进行酶解，研究磷酸化的酪蛋白对酶解的影响。关键字：磷酸化;酪蛋白；酶解K本课

2、题研究的背景及意义有关磷酸化蛋白营养特性的研究较多，采用三聚磷酸钠对食品蛋门质进行磷酸化改性，可同时改善食品蛋白质的功能特性和营养特性，瓦不影响食品蛋白的消化率⑵。磷酸化有选择地利用蛋白质侧链的活性基团，如Ser、Thr的-0H及赖氨酸的e-NH2,引进的磷酸根基团增加了蛋白质的电负性，提高了溶解度。磷酸根离子为所有生物代谢所必需，必须由膳食中取得，所以蛋门质的磷酸化改性是一种较实用、有效的方法。资料表明，用三聚磷酸钠(STP)对蛋白质进行改性是安全可行的，其也是FDA允许使用的食品添加剂⑶。我们知道在日常的生活中酪氨酸是非常的重要的，酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和

3、人奶屮的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋口为主。酪蛋白是一•种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)o酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25°C水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。酪蛋白是中含量最高的蛋白质，忖前主要作为食品原料或培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽(CPPs)具有防止矿物质流失、预防龌齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素

4、(Ca>Mg)与微量元素(Fc、Zn>Cu、Cr>Ni>Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。酪蛋白不是单一的蛋白质，它是由一类在构造和性质上相类似的蛋白质组成的，即as-

5、酪蛋白，B-酪蛋白，丫-酪蛋白，K-酪蛋白K5]o酪蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，是一种全价含磷蛋白质⑹。据报道平均分子质量一般在75000-350000之间，等电点约为4.6⑺，相对密度为1・25-1.3k酪蛋白屮超过55%的氨基酸是极性基团，这些极性基团对酪蛋口的亲水性和分子间的相互作用都有影响⑻。酪蛋白长期以來被用作粘合剂、胶水、涂料黏附剂、皮革增亮剂、匍萄糖生物传感器的载体⑼，并且很早以来就被用于皮革涂饰，具有透气性强、手感好、耐有机溶剂、耐高温等特点。酪蛋白的主要缺点是酪蛋白溶液涂膜后，膜吸湿性大，不耐湿擦，膜比较脆硬，易断裂、贮存时易受细菌腐蚀迅速变质

6、等缺点。经侧链化学接枝改性可以提髙酪蛋白的性质，使其应用更为广泛。首先酪蛋口的改性可以用来研究结构和功能的关系,更好地理解特定官能团对酪蛋白性质的影响，便于进行有Fl的的改性,扩大其用途，其次是提高其营养价值，牛乳中酪蛋白：乳清蛋白为78:15,而人乳中两者之比为40:60,在母乳化奶粉生产中需添加价格昂贵的乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的相对含量，如将牛乳中酪蛋口改性，即可经济实惠地达到这一目的。另外，as-酪蛋白不易被婴儿消化吸收,而改性的酪蛋白消化率显著提高，最后，可以扩大酪蛋白在食品中的应用范围,这是酪蛋白改性的主酪蛋白表现出一定的功能特性，但并不能满足工业生产需

7、要。酪蛋白的添加虽能提高食品的营养价值，却没有有效改变食品的使用品质。为了进一步扩大酪蛋白的应用领域，充分利用酪蛋白，使其更具专用功能性、营养性和生理活性，就需要对酪蛋白进行进一步的研究，冃前最核心的就是进行蛋白质改性。2、蛋白质改性的现状在国内,卢寅泉(1993)等人采用三聚磷酸钠对大豆分离蛋门进行了化学改性，并对磷酸化蛋白的水溶性、乳化性、发泡性、持水能力以及流变特性等功能性进行了研究，发现它们都有不同程度的提高，但没有对其凝胶性的变化进行实验。潘秋琴仃997)等人用POCh对花生蛋白进行了磷酸化试验，发现磷酸化后蛋白的等电点与原样相比有大幅度的降低，显溶解