[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学,生物学和政治学]01

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1、凯利•布朗奈尔教授大家好真的很高兴在这见到大家你们起这么早来上课的确值得表扬我发现耶鲁的学生不太习惯早起上课我在西利曼学院当了六年院长那时我会在早上五点或五点半起床并开始工作学生看到我办公室的灯亮着就说”伟大的布朗奈尔院长你也和我们i样通宵工作呀“但显然我们的作息表不一样所以如果能晚一点上课当然好但这是课程表唯一能排出来的时间所以我很高兴你们能来上课这是门很有趣的课程我们的讨论将涉及全球政治经济以及生活的方方面面我们将讨论食品以及有关食品的心理学牛物学和政治学今天早上我会讲解这些都是什么意思以及这门课将怎么进行

2、首先我想问一下第一次的试听课是今天还是昨天今天所以这是第一节课这是你们上的第一节试听课我很希望大家能上了试听课后继续选修这门课我们将讨论有关食甜的方方面面我将以一个小测验来开始这门课这是一种食品一种大多数人都见过的普通食品我想看看大家能否通过配料表猜出这是什么食品吗所以花点时间来看看这张配料表看看大家能不能猜出来谁想到了就人声说岀來巧克力方饼果酱馅饼棉花糖什么好棉花糖好大家猜的都有道理还有猜别的吗M&Ms巧克力豆好冇意思的是大家在很短时间内猜出了很多种东西实际上答案可以是儿百种美国食品值得注意的是这张配料单居然

3、包含了五十六种配料这种由五十六种物质构成的东西而我们还将它定义为食品那些猜是果酱馅饼的人猜对了就是这种食品猜对的人可以获得额外加分这里有个很有趣的问题这是什么我的慰思是这是食品吗我们能把它称之为食品吗还是化学制品呢因为配料单里的很多东四看上去更像化学成分而不是我们通常认为的口然物质或者常规意义上的食物其中有一种甚至到目前为止还是受管制药物如果食品具冇成瘾性我们会在这门课里讨论关于这类食品是否也应该受到政府管制呢这多少有点牵强而且也没有很多人会认为这种果酱馅饼应归为管制品并受到政府监管但有趣的是这种食詁确实有一些

4、特别的化学特性它会作用于大脑并会对我们产生大的影响现在我想再进行一个小测试我给你们放几个食品公司的广告语大家要告诉我这些广告语源自哪里是关于什么食品的好”只溶在口不溶在手“M&Ms巧克力豆好你们今早反应有点慢啊现在是太早了点但大家还是看看能不能猜出来吧对完全正确M&M，s巧克力豆那这个呢”服从你的渴望”雪碧对”我就喜欢”麦当劳对人家都好聪明啊奇巧对奇巧威化大家猜对了再来一个可可泡芙对也许大家听说过很多健康专家声称现在的营养教育很IM乏许多人在学校里学不到这方面的知识在家里也得不到多少这类信息因为很多家长对营养一

5、知半解但事实上你们己接受了大量的营养知识刚才你们已经证明了这点但问题是这些是从哪儿来的呢是谁在我们的日常生活中教会我们什么才是食品是谁教育人们食品是由什么构成的什么是可以吃的什么对我们有益有趣的是是那些食品厂家让我们明白专家说的也是有对有错的因为即使产品名称中带”水果“二字产品中也不-定含有水果这算欺骗吗这算误导吗这些都是很有趣的问题这门课正如我说的将着重讨论有关食品的心理学生物学和政治学现在我们对每个议题都简单介绍一下首先我们选择吃什么全球的人选择吃什么对公众的健康和全球的政治都有着的重大影响大家都听说了由于

6、能源价格上升导致了全球食品价格的飞涨在美国很多类似于玉米制乙醇的技术正以有趣的方式改变着我们的世界这让某些国家获利但却损害了另外一些国家的利益但这显然改变了食品所能涉及的范畴所以它就成了非常重要的政治因素再来谈谈食胡的心理学吧大家都在特定的文化熏陶下知道了什么构成了食品而食品也与情绪有关冇人因为压力大而吃东西有人在压力大时大吃特吃冇人在压力人吋吃得反而少了有人吃东西是为了寻求慰藉有人通过吃东西从食物中得到巨大的心理满足感还有人对吃毫无兴趣他们需要提醒才会想起去吃东西而这三者有什么不同大家举一下手有多少人有多少人

7、在压力大时会大吃特吃有多少人反而吃得少呢好看来两种情况平分秋色这很有意思我们曾经就此做过一些研究发现男人和女人对该问题的回答不一样当然压力的程度会有一定影响而H人们所面对的压力类型也会有影响是学业压力社会压力还是别的压力压力类型多少决定了人们对于食物的态度因此心理学在此扮演了重要角色我们喜欢某些食物对它们会产生正面联想因为我们的家庭当然还有市场营销以及所有的这些因素都影响着我们对食物的感觉生物学特性也是一个重要的部分有多少人认为食物是会上瘾的呢大概四分之三的人这么认为这已经很多了实际上其实这方面的研究还很前沿也

8、很有趣这门课里我们会对此进行讨论但那些举手的同学请你们告诉我你为什么觉得食物会上瘾呢请告诉我有人回答吗说吧当你长期吃某种食殆某天你不吃了好停止食用是一种可能如果你长期吃某种食物一旦停止食用例如高糖饮食之类就会出现戒断反应这也许说明你己经上瘾了还有谁有其他想法吗刚才举手的人还冇谁想回答值得思考的原因有很多我们都听过这样的词汇巧克力成瘾糖果成瘾还有戒断反应之类的词这都是食品生物学中有趣的部