[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学,生物学和政治学]04

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1、[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学，生物学和政治学]04凯利·布朗奈尔教授大家好欢迎在周末后回来我希望你们都度过一个愉快而美妙的周末也希望这个课程没有过多地改变你们的睡眠习惯但是我很高兴你们能在这里今天我们将探讨食品和健康以及食品和健康之间的联系但是在我们讨论之前我想对你们所做的每日饮食记录做个简单说明顺便说下当我们每周收观点报告时你们可以在当周周一或者那周三上交无论你选哪一天都是可以的助教们在课堂结束后会把按字母顺序分好的报告纸放在讲台上所以请确保把你们的名字写在观点报告上因为我们会以此评分并将成绩与你在讲台上所看到的以字母排序相应的部分放在一起如我所说我们会根据字母顺序来更换

2、助教因此每一位助教都有相同的机会为班上每个人的作业评分这周因为第一周的观点报告与众不同你们用了日常饮食评估表我们这周会下发一个观点报告范例有人告诉我顺便说下网站上所列的观点报告范例不能下载我们会进行修复的同时我们也会通过电子邮件将范例报告以及备写指南一并发给你们我们希望看到各式各样的观点报告因为这样你们才有机会展示创造性并对当周的课堂上所听到的或者读到的内容进行相关思考所以这里不用遵守特殊的格式要求你们可以选择你们想写的任何话题关键是不要仅仅以你们从课堂上读到或者听到的东西作为对我们的反馈我们想得到的是你们对它的诠释或者分析或者是你们把课堂上听到的与生活中可能发生的事情联系起来的反

3、应在开始的时候我们的评分会很宽松每个人会得到一些他们观点报告做的如何的反馈我们也会在我们给观点报告评分时我们会以数字一二三来打分三分是最高分说明你做的非常好二分意味着你做的不错但是还可以更好些一分则代表你需要对它做些改进我期望在我们做了一两周之后我们不会看到有得一分的且大家都能在这上得到不错的分数你们在做每日饮食记录的时候有什么体会有多少人觉得这个很难做有多少人认为它十分精确地体现了你所吃的食物的数量以及类型等方方面面好的可能最多有十来个人是这么认为你们认为有些什么原因降低了它的准确性和真实性你说不同卡路里含量的食品列入了同一类型你们找到其他的你们认为可能会降低它的准确性的原因了吗

4、好的好的所以你一旦摄入了卡路里教授在上节课曾提到卡路里是正常成年人平均一天的卡路里需求量你就不会再想吃别的东西了现在顺便说下在你们的评论中有两个令人印象深刻的有趣事情一是卡路里是常人所需的平均值当然人们需要的热量是大大不同的男人所需的热量多于女人活跃的人比安静的人需要更多的热量等等另外这里面有自然的新陈代谢差异我会在随后的课堂上讲解对如我们上节课所谈到的这有个持续记录会影响记录准确性的例子由于你不断进行记录你更可能会吃与不同于平时的东西大家认为还有什么因素会影响记录准确性你们觉得评估总量怎么样你说对的所以如果你自己做饭你会有自己的一套食谱你很难了解最后的成品中原成分的精确含量了所以

5、就是那样有多少人你说好的所以这个项目的讽刺之处在于17[耶鲁大学开放课程：有关食物的心理学，生物学和政治学]04项目本身侧重于加工好的精包装的食品以及餐馆里的食品不错这恰恰反映了美国人典型的饮食模式即超过半数的就餐都是在外面吃的就这一点看来还是很不错的而对于想多吃一些自己做的食物而不吃加工好的精包装食品那类食物的人评估就没这么容易了好的大家指出了一些使饮食评估变得很难的关键因素这么做实际上有两个目的一是你可以调整你自己的饮食二是当你开始研究饮食与健康的关系时你会发现在对人们吃什么进行评估时存在很多困难我们最终了解的许多关于饮食中的脂肪以及对心脏患病风险一些特定饮食中存在的致癌风险以

6、及特定饮食中的保护作用的研究都是以你们所做的这种评估为根据的现在我们大概可以提高准确性了如果我们在你们每个人身上花些时间并告诉你们这有一份这个这有一份那个你们可能会得到一些培训这个也许会帮助你们做得更精确但你们可以想象在一个大样本研究中不可能对数以千计的研究对象做这种培训所以我们需要依靠像这样的数据当你们把最后的结论打印出来时你们有没有对自己的发现感到惊讶大家在此过程中发现了哪些不可思议的事尽管没有摄入过多的肉类蛋白质还是超出了限制范围这是一个意料之外的事情其他人还有什么令人惊讶的经历吗有没有人对自己一天的热量摄取量感到吃惊的或者你们都知道热量如何累积吗你们并不知道这个是吗你所摄入

7、的热量比你想象的要少所以你们可以看到在一定范围内做估算有多困难一天摄入卡路里另一天则仅摄入卡路里因此你们可以看到人们每天摄入量的变化现在你们可以想象因为你们做了三天你们可以假设自己是一个大研究的一部分我们对你进行评估根据我们这两天对大家的评估我们能发现怎样的区别这就是为什么你记录的天数越多就越能代表一个个体的摄入量但当你只记录一天时这在这类研究中很普遍得到的就完全是一个随机数值你希望或许如果我们我们在你摄入量高的一天评估你在别人摄入量低的一天评估他们这样数值就会在人们