2002级预防医学专业《营养与食品卫生学》考试试卷

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1、2002级预防医学专业《营养与食品卫生学》考试试卷2006年11月28日班级姓名学号总成绩题型单项选择题多项选择题简答题论述题12341234得分改卷签名一.单项选择题（每题1分，共20分。请将答案写在附页答题纸）1.红细胞转酮醉酶活力系数是评价哪种营养素人体营养状况的指标：A.维牛素B1B.维生素B2C.维生素B5D.维生素B6E•叶酸2.下列哪种维牛素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素B2C.维生索C0.维生素B6E.叶酸3.含单不饱和脂肪酸最高的食川油是A.花生油B.葵花子油C.豆油D.玉米油E.茶油4.下列关丁豆类食物营养特点的描述中，不正确的

2、是：A.蛋白质含量较高，冃氨基酸模式较好B.蛋氨酸是第一限制氨基酸C.外売含较多膳食纤维，可引起肠道胀气D.豆制品的钙含量丰富A.是维生索A的良好来源1.而粉蛋白质中的第一•限制氨基酸是A.赖氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.组氨酸2.下列哪种豆制品含维生索C较多？A.豆芽B.豆歧C.腐竹D.豆浆E.豆腐3.氨基酸评分时常见的参考蛋白是A.瘦肉蛋白B.牛奶蛋白C.乳清蛋白D.鱼肉蛋白E.人豆蛋白4.孕早期母亲叶酸缺乏会导致胎儿：A.佝偻病B.癞皮病C.神经管畸形D.脚气病E.坏血病5.婴儿开始添加辅助食品的时间是：A.2月龄B.3月龄C.4~6月龄D.7

3、~8月龄E.8~10月龄6.母乳屮钙含量一般为：A.80mg/100mlB.30mg/100mlC.120mg/mlD.100mg/100mlE.200mg/100ml7.富含蛋白质的食物腐败变质的鉴定指标是A.过氧化值增加B.致病菌数杲增加C.酸价和甜度增加D.PH值升高A.挥发性碱基总氮升高12•畜肉在下列时期风味最佳A.僞直期B.口溶期C.后熟期D.腐败期E.变质期13.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是A.茶多酚B.皂貳C.花色甘D.植物固醇E.异黄酮14.高血压患者盐的摄入量应控制在A.1.5-3gB.6-10gC.10-12gD.12

4、-15gE.20g以内15.细菌性食物中毒发病机制中引起发热的主要因素是A.细菌鞭毛B.细菌内毒素C.细菌芽他D.细菌外毒素E.腺昔酸环化嗨16.能产生“神奈川现象”的细菌是A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血弧菌D.肉毒梭菌E.变形杆菌17.河豚鱼身体的最毒部位是A.鱼肉B.肝脏C.卵巢D.皮肤E.血液18.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是A.美兰B.二筑基丙醇C.解磷定D.阿托品A.肾上腺激索13.在学校发生食物中毒后，应在多长时间内上报卫生部、当地人民政府及卫生行政部门?A.3hB.6hC.12hD.24hE.48h14.食品屮菌落总数的主要食品卫生学

5、意义是A.预测对人体健廉的危害程度B.肠道致病菌污染食品的指示菌C.预测食品营养价值降低的程度D.预测食吊的耐保藏性E.估计食物中毒发生的可能性二.多项选择题（每题2分，共20分。请将答案写在附页答题纸）1•下列哪些维生素参与能量代谢？A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生索AE.烟酸2.血浆中的脂类主要包括下列哪几种A.廿油三酯B.磷脂C.胆固醇D.游离脂肪酸E.脂蛋白3.人体必需脂肪酸包括•A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花牛四烯酸E.DHA4.下列关于肉类脂肪特点的描述中，正确的是：A.畜肉类脂肪以长链多不饱和脂肪酸为主B.胆•固醇在动物内脏

6、中含量丰富C.瘦肉中脂肪含量高丁•肥肉D.鱼类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成E.深海鱼类脂肪中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸5.下列哪些是缺铁性红细胞生成期的生化改变？A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降C.游离原吓咻浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降2.下列关于基础代谢率的说法，正确的是A.男性的基础代谢水平高于女性5%〜10%B.瘦体质量大，肌肉发达者，基础代谢耗能高C.成年后，随年龄增长，基础代谢水平逐渐下降D.精神紧张时基础代谢水平升高E.禁食、饥饿时基础代谢水平升高3.与青年人比较，老年人的生理代谢变化A.消化功能减

7、退，但吸收功能增强。B.体内脂肪组织逐渐增加。C.瘦体重逐渐增加。D.骨矿物质含量逐渐增加。E.体内水分逐渐减少。&食品添加剂的使用要求包括A.长期使用对人体女全无害B.不影响食品感官和理化性状C.有经营许可证和产品合格证D.符合国家卫生标准E.不以掩盖食品腐败变质或掺杂掺假为目的9.植物化学物的牛物学作用主耍表现在下列哪些方血A.抗癌作用B.抗氧化作用C.免疫调节作用D.降胆固醇作用E.抗炎作用10.在进行食品样品的采集时，应遵循下列哪些原则?A.真实性B.代表性C.准确性D.合理性E.及时性三、简答题（每题5分，共20分）1、简述必需微量元素的概念和分类

8、2、简述肉类食物的主耍卫牛问题3、请简述加工烹调因素