河北医大08级预防医学专业营养与食品卫生学试题.docx

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1、河北医大08级预防医学专业营养与食品卫生学试题一、名词解释（2’×10）1、蛋白质互补作用2、推荐摄入量3、必需脂肪酸4、食物热效应5、植物雌激素6、保健食品7、食品污染8、食品腐败变质9、食物中毒10、霉菌毒素二、填空（1’×20）1、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括、、。2、缺铁性贫血主要表现为血红蛋白浓度和下降。3、蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏。4、一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。5、植物雌激素可发挥和两种作用。6、中链脂肪酸是指脂肪酸碳链长度在碳原子的脂肪酸。7、食品中B（a）P主要来源有、和。8、对细菌食物中毒的预防应做到、和

2、。9、大肠菌群的食品卫生意义是、、。10、N-亚硝基化合物在食品中的前体物质主要是和。三、判断题（1’×14）1、糖尿病营养治疗的首要原则是控制蛋白质的摄入。（）2、缺乏维生素B2可出现毕氏斑。（）3、血红素铁在肠内吸收并不受膳食因素的影响。（）4、小于10个和大于18个碳原子的饱和脂肪酸几乎不升高血胆固醇。（）5、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用。（）6、患口蹄疫病畜肉经加热后方可食用。（）7、丙二醛是油脂氧化酸败的早期产物。（）8、使用钼靶可降低亚硝酸对人体的危害。（）9、葡萄球菌中毒是由于摄入大量活菌引起的。（）10、对腐败变质食品的鉴定目前以感官指标最敏感可靠

3、。（）四、单选题（1’×14）1、膳食蛋白质中非必须氨基酸（）具有节约蛋白质的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2、能促进钙吸收的措施是（）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果3、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶4、异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）A.硫化物B.植物凝血素C.植物雌激素D.芥子油甙5、皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜6、属于n-6系列的脂肪酸是（）A.α-亚麻酸B.EPAC.DHAD

4、.亚油酸7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡8、中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于第二层的食物种类为（）A.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类9.体质指数（BMI）等于（）A.体重（kg）/身高（m）2B.体重（kg）2/身高（m）C.体重（kg）/身高（m）D.体重（kg）2/身高（m）10、黄曲霉毒素主要污染的食品（）A.小麦B.玉米C.蔬菜D.豆类11、镉中毒可引起无机盐大量流失的是（）A.锌B.铁C.钙D.镁12、体内合成亚硝酸的主要部位是（）A.肝B.肾C.小肠D.胃13、食品中残留较长的农药是（）A.

5、有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯农药D.有机砷农药14、黄曲霉毒素（AFT）研究监测的典型代表是（）A.AFTM1B.AFTB1C.AFTB2D.AFTG1五、简答题（5’×4）1、为什么我国婴儿配方代乳粉标准中规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，脲酶试验必须是阴性？2、对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？3、简述食物中毒的特点是什么？4、简述沙门氏菌食物中毒主要临床表现及分型是什么？六、论述题（8’×2）1、如何评价食物蛋白质的营养价值？2、试述肉类的腐败变质过程。