98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题

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1、98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题 一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）⒈基础代谢：⒉PER：⒊Engel指数：⒋MNL： ⒌菌落总数：6.酸性食品：7.合理营养：8.必需氨基酸：9.美拉德反应：10.水分活性： 二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）：1.最好的植物性优质蛋白质是（      ）。2.必需脂肪酸最好的食物来源是(      )。3.除8种必需氨基酸外，还有（      ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.谷类是膳食中（      ）族维生素的重要来源。5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（      ）。6.膳食调查通

2、常采用下列几种方法:1.（      ）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（          ）三方面的资料与指标.8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（             ）的污染严重.9.食品保藏的食品卫生意义是（               ）。10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)（         ）;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。三、单选题（共20题，每题1分，共20分）⒈维持人体基本生命活动的热能是（     ）。A体力活动耗能  B基础代谢 C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能2.容易在机体脂肪组织中贮存，

3、排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（     ）。A维生素B1    B维生素C   C维生素D  D维生素PP3.断乳的最佳时期是(     )A4个月  B9～12个月  C8个月  D15个月4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（    ）A海鱼     B江鱼    D畜肉    D禽肉5.膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸    B酪氨酸   C精氨酸   D丝氨酸6.血胆固醇升高时，血中(     )浓度增加。AHDL   BLDL  C糖蛋白  D球蛋白7.亚硝胺的稳定性在（      ）中较好。A酸性环境   B中性及碱性环境  C中性及酸

4、性环境   DpH<48.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为(     )A50倍  B10倍  C20倍   D100～1000倍9.维生素B2缺乏体征之一是(     )A脂溢性皮炎  B周围神经炎  C“三D”症状  D牙龈疼痛出血10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(     )A肝脏毒   B肾脏毒  C神经毒   D血液毒11.为了防止食品(      )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A污染  B酸败  C腐败变质   D自溶12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经营者和各级人民

5、政府的商品生产经营(     )对食品生产经营全部活动的管理过程A生产过程  B管理部门  C关键控制  D有害因素13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中(     )成份分解而致。A脂肪  B碳水化合物  C蛋白质  D纤维素14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的(        )A卫生     B冷藏    C防水    D新鲜度15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是(     )A>60%  B、50-59%  C30%  D30%以下16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(     )A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡17．能促进钙吸收的措施

6、是(       )A经常在户外晒太阳  B经常做理疗(热敷)  C多吃谷类食物      D多吃蔬菜、水果18．促进非血红素铁吸收的因素是(     )A植酸盐  B肉因子  C草酸盐  D多酚类物质19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（   ）A第一层次 B第二层次  C第三层次  D第四层次20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（   ）A病死肉、条件可食肉、废弃肉 B良质肉、条件可食肉、废弃肉 C条件可食肉、废弃肉、可食肉 D废弃肉、宰杀肉、良质肉四、简答题（共6题，每题5分，共30分）⒈EFA的生理意义有哪些？⒉影响钙吸收的因素有哪些？ ⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化

7、率？ ⒋农药污染食品的途径有哪些？ ⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？6.母乳喂养的优点？  五、论述题（共２题，共25分）⒈论述如何进行食物中毒的调查及处理？(13分)⒉论述中国居民膳食指南？(12分)98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题答案 一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）⒈基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态