餐厅服务行业人员培训经典教材(word档，

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1、餐厅服务行业人员培训经典教材一、XX养生会所组织管理架构学习组织管理架构的目标在不参考任何书籍及资料下，能够正确地写出餐厅的组织架构及工作职责。餐厅的组织餐厅为了满足顾客来店的需求，由一群人来提供其相关服务。而这一群人的工作，不仅不能有所遗漏或重叠，更须注重工作效率，以达到最佳的服务与营运目标。这一群人中各有所长，进入职场后，该做些什么东西工作？扮演什么角色？对谁负责？才能让工作顺利完成，于是对这一群人事先做适当的安排是必要的，这就是组织。本单元将使你了解餐厅的组织架构。55组织的功能透过组织，员工可以了

2、解：一、各人的工作职责与同事工作的相互关系，责、权划分。二、对上司、对下属的关系，应遵循何人的指挥，须向谁报告。三、建立自己的事业目标。由此，帮助团队的建立，发挥最大的团队效益。三、XX养生堂会员健康会所各岗位职责职位：餐厅主管直接主管：餐厅经理工作纲要：协助经理执行监督各项服务工作工作职责：1、积极主动配合餐厅经理做好各项工作；2、加强与员工的沟通，了解员工思想动向，合理安排员工的工作；4、加强餐厅的财产管理，掌握和控制好各类物品的使用情况，降低损耗；5、落实每天工作计划，保持餐厅环境整洁、舒适，确保餐

3、厅用具卫生；6、抓好员工纪律，仪容仪表、提高员工的服务意识和服务水平；7、与客人建立良好的关系，随时了解客人的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报；8、每天检查餐厅设备、设施的状况，做好安全、防火工作；9、做好每日、每月的工作总结。职位：餐厅领班直接主管：餐厅主管工作纲要：协助主管执行监督各项服务工作工作职责：551、认真贯彻、落实各项工作任务，不断提高自身的业务水平和道德修养；2、保持餐厅的整洁，检查服务员的仪容仪表、个人卫生，及出勤状况；3、发挥带头作用，带领下属员工严格按照服务规范对客人进

4、行服务；4、做员工的知心朋友，对下属员工的违纪行为进行批评和纠正；5、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天所供应的品种；6、与客人保持良好关系，带头做好推销工作，负责为客人点菜和结帐；7、记录客人的意见及投诉，无法处理或处理后要及时将情况向餐厅经理汇报；8、经常检查餐厅的设备、设施是否完好，做好安全、节能工作；9、加强餐厅的财产管理，掌握和控制好各类物品的使用情况，做好计划领货工作；职位：咨客（迎送员）直接主管：餐厅领班工作纲要：负责迎送接待之相关工作工作职责：1、仪表整洁大方、在餐厅进出口处迎送每一位客人；2、及

5、时与领班、服务员沟通餐厅的客源情况，合理为客人安排座位并引领客人到位；3、保管餐厅的餐牌、宣传资料，保持其整洁、无破损；4、掌握餐厅的经营项目，主动向客人介绍产品和服务；5、掌握客人信息，记住客人的姓名、爱好、习惯，使客人有宾至如归之感；6、当有电话或来人订餐、订座时应准确填写订座表，并复述给客人听；7、协助领班处理客人遗留物品，妥善保管客人遗留的物品，并做好登记；8、坚守岗位，保持餐厅门口不空岗，负责产品展示区的推销工作与落单；9、协助厅面为顾客提供优质服务，搞好产品展示区与岗位区域卫生；10、每日收市

6、后，做好产品展示区的销售报表及产品补充；55职位：服务员直接主管：餐厅领班工作纲要：执行餐厅各项服务工作工作职责：1、自觉遵守公司的规章制度，严格按服务规范礼貌待客，提供优质服务；2、服从安排，准时参加班前、班后会，按要求做好营业前准备工作；3、协助迎宾员引导顾客就座，协助传菜员传递食物；4、餐前餐后整理好餐具，做好餐具、什项的补充替换，保持餐厅的环境卫生，爱护公共财物；5、熟悉餐厅的各种产品、菜肴、酒水，主动推销产品和服务，按规格填好客人的菜单和酒水单；6、保持良好的服务态度，注重仪容仪表，做到礼貌待客

7、、微笑服务，工作积极主动；7、服从工作安排，与同事精诚团结，具有任劳任怨的精神；8、留意客人有无携带行李物品，客人离开时要及时给予提醒；9、爱护餐厅财物，控制好厅面固定物质及一次性用品的使用，如实汇报盘点结果；10、负责餐厅营业前与收市后的各项工作及卫生。职位：收银员、水吧员直接主管：餐厅领班工作纲要：执行收银与水吧各项服务工作工作职责：1、自觉遵守公司财务制度，做好餐厅收款结算工作，服从安排，按时完成指派的各项工作；552、严格按操作程序使用电脑、收银机、验钞机等设备，并做好清洁保养工作以及相关物品的充

8、足使用，搞好收款区域岗内外卫生；3、准确及时的将客人的各项消费输入电脑，结帐时准确的打印各项收费帐单、票据，认真辨认钞票、支票的真伪，在收款中做到快、准、不错收、不漏收；4、接收信用卡时必须确认其身份证是否与本人相符，核对笔迹、快捷、准确无误的办理客人结帐；5、严格按公司规定的优免、折扣权限收银，刷卡消费帐单应该对持卡人的姓名及签名字样，对签单客户消费要核对客人身份及预留笔迹和有关协议、规定；6、熟悉所有经营品种的价格，对于各