餐厅管理人员培训教材

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1、.管理人员培训教材第一节执行力——管理者的责任心主讲：孙总课时：1课时（1小时）第二节管理者——我们是谁？主讲：万恒课时：2课时在组织结构和管理体制中，通常采取的是四级管理体制和垂直领导的方式，这四级管理体制包括：高层（总经理、部门经理等）、中层（店经理）、督导层（主管、储备干部）、员工层。一、基层管理者的定义：基层管理人员是通过有效地安排和使用员工来提高自己的业绩。二、中层及中层以下管理者的角色定位？1、训导员——比上层管理人员花更多的时间去指导员工的工作；2、执行和落实者——单店经理、主管是单店行政工作、接

2、待服务工作的执行、落实者。单店工作千头万绪，最后都要到这一级来贯彻、执行、落实。3、领导者——率领下属员工步调一致，达到目标；4、操作者——还须在直接为客人服务，并起到带头示范的作用；5、单店员工素质的体现者——单店经理、主管的素质，直接反映着百纳酒店管理公司的整体素质和经营管理水平，常言说得好“强将手下无弱兵”；题外话：直营店实际上是作为旗舰店来打造，合肥芒果泰是所有加盟商内心认定的标杆，所以，无论是从人员素质、管理水平等各方面，合肥芒果泰必须起到表率作用。三、基层管理人员的权限：权限：n所谓权限就是权力的范

3、围。n权限包括：权力与责任；（一）权力权力可解释为做事或行动的控制力。基层管理人员的权力可分为：位置权力与个人权力1、位置权力：有职有权；2、个人权力：威信、威望；*个人权力是充分发挥位置权力的基础。基层管理人员的权力：（1）、有权组织指挥和管理本班级的服务活动；（2）、有权根据经营活动的需要调整本班组的日常安排；（3）、有权根据企业规章制度制订本班组的实施细则（须得到上级批准后，方可实施）；（4）、有权向上级提出对本班职工的奖惩建议；（5）、有权推荐本班组优秀员工得到学习、晋升的机会；（二）责任n责任就是要在

4、运用权力时应以责任为范围。n有职有权，权责相当，这是管理的基础。管理者的主要责任...1、管理者对上司的责任:你要求下属怎样待你，你也应怎样对待自己的上司。（1）、达到质量标准；（2）、为上级提供有价值的信息；（3）、保质、保量的完成上级布置的工作；（4）、随时向上级报告工作；（5）、将上级的管理思想，转化为具体行动；（6）、预见并解决问题，消除本岗位影响工作的一切因素；2、对其他管理人员的责任：（1）、帮助协调各班组之间的工作；（2）、介绍自己的经验；3、对员工的责任：（1）、对员工的言行负责；（2）、对上充

5、分代表员工，向上反映员工的想法；（3）、对员工的错误及时指正，对员工的优点及时激励表扬；（4）、为员工提供学习和发展的机会；4、对客人的责任：（1）、保证自己能够提供优质的服务；（2）、让顾客在舒适的环境中消费；（3）、保证本班组能持续提供优质服务；四、基层管理者应具备的六大核心技能1、目标导向能力；2、组织能力；3、管理能力；4、培育下属能力；5、人性的魅力；6、自我革新的能力第三节管理基础知识主讲：课时：2-3课时一、管理的内容：1、管理人；2、管理物；3、管理财；4、管理信息二、管理的目的：管理致力于改善

6、员工和组织的表现和绩效。学习管理就从观察员工的表现和绩效开始，了解什么影响员工的工作绩效。三、诊断员工产生绩效问题的原因：A、不知道该做什么？（知识）B、不知道如何做？（技能）C、不知道何时做？（时间）D、不知道为什么做？（全局思考）E、不愿意做？（动机）F、具备怎样的资源能把事情做好？（及时给予支援）D、不知哪些做得好，哪些需要进一步改进（及时反馈）四、管理者要做什么？（1）计划：战略规划、政策、预算程序、规则、计划、（2）组织：职务设计、部门组合、职权分配、协调（3）人事：获取、保持、发展、评价、调整（4）

7、领导：愿景、价值观、激励、沟通（5）控制：标准、测量、比较、纠正PDCA质量管理模式：...PDCA循环计划→实施↑↓处理←检查计划：Plan五、思考题：基层管理哪些更重要？答：（1）计划：计划（2）组织：职权分配、协调（3）人事：保持、发展、评价、调整（4）领导：价值观、激励、沟通（5）控制：标准、测量、比较、纠正六、管理的一般原则1、责、权、利结合的原则；2、统一指挥的原则；3、命令一元的原则；4、分工合作的原则；5、直接管理的原则；6、走动管理的原则；7、责任制的原则；七、服务行业最有效的管理方法——“走

8、动管理的原则”走动管理的作用：（1）、表现在“我在你左右”带给服务员一种温馨和支持；（2）、让服务员感到上下一致，共同努力；（3）、能够立即处理现场发生的各种事件，保证服务质量；八、责任制的原则岗位责任制是指明确每一位员工工作岗位及其职责范围的一种制度，是考核评价员工工作业绩的依据。岗位责任制的管理方法，就是要把日常诸多的事情落实到岗位，落实到个人。第四节有效管理员工的行为主讲：课时：