餐厅服务技能培训教材(word档，

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1、第二节餐厅服务技能培训　　培训对象酒店客房部全体员工　　培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务　　培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花　　　　一、引座与点菜　　1.引座　　引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：　　(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力

2、。　　(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。　　(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。　　(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。　　(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。　　(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。　　(7)餐厅经营高峰时，引座员工

3、要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。　　2.点菜　　周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。　　餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：　　(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜　　①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。　　②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。　　③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。　　④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有

4、辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。　　⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。　　⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。　　(2)考虑客人的消费能力　　①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。　　②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。　　③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。　　(3)各色菜种的搭配组合　　①第

5、二节餐厅服务技能培训　　培训对象酒店客房部全体员工　　培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务　　培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花　　　　一、引座与点菜　　1.引座　　引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：　　(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

6、　　(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。　　(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。　　(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。　　(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。　　(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。　　(7)餐厅经营高峰时，引座员工要

7、善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。　　2.点菜　　周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。　　餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：　　(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜　　①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。　　②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。　　③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品