鱼糕的材料比例

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划鱼糕的材料比例　　特色鱼丸的制作　　一、材料及比例：　　鲤鱼肉197g淀粉32g鸡蛋2个姜粉3g盐5g红糖3g味精3g黑芝麻适量枸杞打汁适量火腿切碎备好米饭适量　　二、制作流程：　　1.鱼刮去鳞片，切去鱼鳍，剖开腹部，去内脏，洗去血污和腹内黑膜　　2.取鱼肉：在鱼尾处下刀，从鱼背将鱼身剖开，紧贴鱼脊骨，将一侧鱼肉切下，去脊骨，胸刺，从鱼头处下刀切下另一侧的鱼肉，剃下鱼脊骨，按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下　　去鱼皮：从鱼身中间切一刀深

2、至鱼皮不断，一手按一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，剩下的同样将鱼红肉剔下选取白肉　　3.漂洗:将鱼肉切片放在水中，慢慢搅动8min，倒去漂洗液，用水反复冲洗，清除鱼肉中的血液　　用等待时间备料：将枸杞打汁，将火腿切块　　4.鱼肉糜的制作：准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼糜，要剁得均匀细腻，用手捻一下感觉没有小肉粒即可，加水至能立住筷子目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业

3、人员的业务技能及个人素质的培训计划　　5.盐擂：将鱼肉量2%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌速度要快一气呵成直到搅拌成糜状，有弹性，粘手即可　　6.味擂：将蛋清、枸杞汁倒入鱼糜中，淀粉与水中调成汁，然后将芝麻、红糖、味精、姜粉倒入鱼糜，再倒入淀粉汁，用力快速搅拌均匀　　检验：放点鱼糜在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼糜就算是搅拌好了。　　7、将准备的熟米饭，包裹上切好的火腿块。最后在“米团”外面包裹上制作好　　的“鱼糜”。　　9、烧开水，将“丸子”放入锅内煮熟！　　三、实验过程中问题的出现与方案调整　　做到味蕾的步骤时，由于加入蛋清的比例没有掌握好，加入的量过多

4、，导致最后鱼糜未能成丸，对后续方案又做出了如下调整：　　1.在蒸蓖上铺一层纱布，在纱布上铺三层：最下层是熟米饭，中间是火腿肠碎，最上层是鱼糜，最后在鱼糜上撒一层芝麻　　2.放入锅中蒸20分钟，风味鱼糕制作完成　　鲶鱼鱼糕市场调查报告　　一、调查背景目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　果醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价值以多种保健功能，早在二十世纪九十年

5、代在我国掀起一股热潮，其市场前景引人瞩目，现有的果醋种类很多，苹果、草莓、梨、山楂、葡萄等都已研发出来了，其中葡萄果醋因营养丰富，风味独特及保健也逐渐被消费者所青睐和喜欢，成为果醋家族中重要的一员，其市场产量和份额正渐渐上升。　　二、调查目的　　通过对消费者的开展调查，了解鱼糕目前潜在市场的情况以及消费者对其的需求状况和对鱼糕的了解程度，通过了解地区人们对鱼糕消费情况和未来市场的发展趋势，为鱼糕产品进行改善与提高提供数据支持及进一步开拓市场提供决策性的参考依据。　　三、调查范围　　校内：食堂、宿舍、天桥、篮球场、教学楼，学校超市校外：学校周边小区、商场超市

6、店铺、流动人数较多的地段、居民区、周围各个学校　　四、调查时间：XX年11月30日—XX年12月1日五、调查方法　　1.问卷调查：主要分别对产品的喜欢程度，功能了解程度，了解产品的途径及产品价位等六个问题进行调查，要求调查对象根据实际情况对各项问题的选项中选其一项或多项作为对该题的回答。　　2.直接访问调查：调查人员现场访问。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训

7、计划　　3.调查对象：在校学生、教师、后勤人员，职工及校园外部在商超购物、繁华地段流动的消费者当地居民为调查总体，从中随机抽取100名作为具体的调查对象。　　4.调查问卷：调查问卷由调查成员在学校、商超及人流量较多的区域随机分发，并当场收回，回收率为100%，有效率为100%。　　六、调查结果分析：　　1.消费者的性别构成：100名调查对象中男性消费者为44人，占总数的44%；女性消费者为56人，占总数的56%，调查对象中男性消费者比女性消费者所占的比例相对低一些。2.消费者的年龄组成：如表1所示，35岁以下的消费者为28人，占总数的28%，而36以上消费

8、者仅为72人，占总数的72%，调查消费群体中主要体现为鱼糕消费群的