qwhl 0001 s-2014 无棣县华龙食品有限公司 免洗红枣

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1、Q/WHL0001S-2014Q/WHL无棣县华龙食品有限公司企业标准Q/WHL0001S-2014代替Q/WHL0001S-2011免洗红枣2014-12-8发布2014-12-29实施无棣县华龙食品有限公司发布Q/WHL0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/WHL0001S-2011《免洗红枣》。本标准与Q/WHL0001S-2011《免洗红枣》相比主要变化如下：——删除了术语和定义——增加了理化指标“其它农药残留”

2、——调整了标准格式本标准由无棣县华龙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:李宗雨、张树河。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/WHL0001S-2014免洗红枣1　范围本标准规定了免洗红枣的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以红枣为原料，经筛选、去核或不去核、切片或不切片、清洗、干燥制成可直接食用的免洗红枣。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

3、文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5

4、009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理方法》3分类3.1按品种分类分为免洗小红枣（包括金丝枣、鸡心枣）和免洗大红枣（包括圆铃枣、婆枣、滩枣、木枣、晋枣、油枣、相枣、骏枣、灰枣、板

5、枣、郎枣、长红枣、骏枣、壶瓶枣、扁核酸枣、大荔园枣、赞皇大枣、灵宝大枣）二类。3.2按加工工艺分类分为有核红枣，去核红枣，枣片（枣干）等三类。4.技术要求4.1原料4.1.1红枣应符合GB/T5835的规定。5Q/WHL0001S-20144.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.2生产工艺原料筛选→去核或不去核→切片或不切片→清洗→烘干→包装→入库→检验→出厂。4.3等级规格4.3.1免洗小红枣等级规格免洗小红枣等级规格见表1。表1免洗小红枣等级规格等级指标项目大小品质损伤和缺点一级免洗小红枣每千克不超过500粒，免洗无核小红枣每千克不超过600

6、粒免洗无核小红枣残核枣不超过2%无霉烂果、不熟果，残次果不超过5%二级免洗小红枣每千克不超过750粒，免洗无核小红枣每千克不超过900粒免洗无核小红枣残核枣不超过3%无霉烂果、不熟果，残次果不超过10%三级粒数不限免洗无核小红枣残核枣不超过4%无霉烂果，残次果不超过15%4.3.2免洗大红枣等级规格免洗大红枣等级规格见表2。表2免洗大红枣等级规格等级指标项目大小品质损伤和缺点一级果型饱满、大小均匀、具有本品应有特征果肉肥厚，具有本品应有的色泽，免洗无核大红枣残核枣不超过1%无霉烂果、不熟果，残次果不超过5%二级果型饱满、个头较均匀果肉较肥厚，具有本品应有

7、的色泽，免洗无核大红枣残核枣不超过2%无霉烂果、不熟果，残次果不超过10%三级果型饱满、个头不限免洗无核大红枣残核枣不超过3%无霉烂果，残次果不超过15%4.4感官指标应符合表3的规定。表3感官指标项目指标免洗小红枣、免洗大红枣枣片（枣干）色泽紫红色，有光泽外皮紫红色，有光泽，断面色泽新鲜，呈深黄色滋味与口味具有该品种特有滋味，清香，口感纯正，无异味具有该产品特有滋味，味甜，无异味果形果形饱满，具有本品应有的特征，个头均匀肉质肥厚，片状均匀杂质无正常视力可见外来杂质无正常视力可见外来杂质4.5理化指标应符合表4的规定。5Q/WHL0001S-2014表4

8、理化指标项目指标免洗小红枣、免洗大红枣枣片（枣干）水分/(g/100g)≤281