qgtsp 0001 s-2012 黔西南州桂腾清真食品有限公司 清真牛干巴

《qgtsp 0001 s-2012 黔西南州桂腾清真食品有限公司 清真牛干巴》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、Q/GTSP贵州省食品安全企业标准Q/GTSP0001S-2012清真牛干巴2012-04-10发布　　　　　　　　　　　　　　　2012-5-01实施黔西南州桂腾清真食品有限公司　发布6Q/GTSP0001S-2012前言本标准根据GB/T　1.1　《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》规定制定，作为本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司清真牛干巴制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司提出并批准。本标准由黔西南州桂腾清真食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：桂菲、桂镜富、匡

2、漫、曾凡莉。6Q/GTSP0001S-2012清真牛干巴1范围本标准规定了清真牛干巴的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、产品检验、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，按照传统清真制作工艺加工而成的清真牛干巴和油炸清真牛干巴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期版本，仅该日期的版本适用于文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T　191　包装储运图示标准GB　1536　菜籽油GB　2707　鲜（冻）畜肉卫生标准G

3、B　2720　味精卫生标准GB　2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准GB　4789.2　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定GB　4789.3　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌落计数GB　4789.4　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T　4789.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验GB4789.10　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验GB　5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定GB　5009.5　食品安全国家标准　食品中蛋白质

4、的测定GB/T　5009.11　食品中总砷及无机砷的测定GB　5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定GB/T　5009.15　食品中镉的测定GB/T　5009.17　食品中总汞及有机汞的测定GB　5009.33　食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T　5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法GB　5461　食用盐GB　5749　生活饮用水卫生标准GB　7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB　9681　食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB　9683　复合食品包装袋卫生标准GB

5、　9687　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB　9688　食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB　9689　食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T　9695.7　肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T　9695.8　肉与肉制品氯化物含量测定GB　9695.19　肉与肉制品　取样方法6Q/GTSP0001S-2012GB　12694　肉类加工厂卫生规范GB/T　15691　香辛料调味品通用技术条件GB/T　19480　肉与肉制品术语JJF　1070　定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装

6、商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。3.1　牛干巴用符合卫生标准要求的冻（鲜）牛肉为主要原料，按伊斯兰教风俗屠宰、传统清真制作工艺加工，结合现代生产技术经修整、切块，加入食用盐、味精、花椒、草果等辅料腌制、风干制作而成具有民族传统特点的肉制品。3.2油炸牛干巴牛干巴经菜籽油炸制而成，具有民族传统特点的即食肉制品。3.3风干在阴凉处晒干的过程3.4油炸将牛干巴置于较高温度的菜籽油中,使其快速熟化过程.4产品分类以产品最后的制作工艺分类。4.1清真牛干巴用

7、符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干制作而成的风干牛肉。4.2油炸清真牛干巴用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干、油炸制作而成的熟制牛肉。5技术要求5.1原料要求5.1.1牛肉应符合GB2707的规定。5.1.2菜籽油应符合GB1536的规定。5.1.3食用盐应符合GB5461的规定。5.1.4味精应符合GB2720的规定。5.1.5花椒、草果等香辛料应符合GB/T15691的规定。5.2生产用水应符合GB5749的规定。5.3感官要求6Q/GTSP0001S-2012应符合表1

8、的规定表1:感官要求项目指标清真牛干巴油炸清真牛干巴色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色、色泽基本一致组织状态呈本品固有状态，完整、干爽，表面光洁，无外来异物附着，切面紧密呈本品固有状态，完整，表面光洁，无焦块、生块、无肉眼可见外来杂物口感及气味具有清真牛干巴独特的香味，无异味具有清真牛干巴独特的醇香味，咸味适中，允许有少量油脂析出，无异味5.4理化指标应符合表2的规定表2:理化指