qqngb 0001 s-2012 普安县壮黄牛清真干巴厂 清真牛干巴

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1、Q/QNGB0001S—2011普安县壮黄牛清真干巴厂发布2012-02-01实施2012-01-01发布清真牛干巴Q/QNGB0001S—2012Q/QNGB普安县壮黄牛清真干巴厂企业标准ICS:67.120.10X221Q/QNGB0001S—2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为本标准由普安县壮黄牛清真干巴厂清真牛干巴制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由普安县壮黄牛清真干巴厂提出并批准。本标准由普安县壮黄牛清真干巴厂负责起草。本标准主要起草人：肖敏、

2、马华、王奇。IQ/QNGB0001S—2012清真牛干巴1　范围本标准规定了清真牛干巴的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，按照传统清真制作工艺加工而成的清真牛干巴。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1536菜籽油GB2707冻（鲜）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB

3、2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌落测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12

4、食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型卫生标准GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉

5、与肉制品氯化物含量测定5Q/QNGB0001S—2012GB9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T19480肉与肉制品术语JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法1　术语与定义下列术语和定义及GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准。1.1　牛干巴用符合卫生标准要求的冻（鲜）牛肉为主要原料，按伊斯兰教风俗屠宰、传统清真制作工艺加工，结合现代生产技术经修整、切块，加入食

6、用盐、味精、花椒、草果等辅料腌制、风干制作而成具有民族传统特点的肉制品。1.2　油炸牛干巴牛干巴经菜籽油炸制而成，具有民族传统特点的即食肉制品。3.3风干在阴凉处晒干的过程。3.4油炸将牛干巴置于较高温度的菜籽油中，使其快速熟化的过程。2　产品分类以产品最后的制作工艺分类4.1清真牛干巴用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干制作而成的风干牛肉。4.2油炸清真牛干巴用符合卫生要求的瘦牛肉为原料，经修整、切块、腌制、风干、油炸制作而成的孰制牛肉。3　要求3.1　原料要求应符合表1的规定。表1序号项目要求1牛

7、肉应符合GB2707的规定2菜籽油应符合GB1536的规定3食用盐应符合GB5461的规定4味精应符合GB2720的规定5花椒、草果等香辛料应符合GB/T15691的规定3.2　生产用水应符合GB5749的规定。5Q/QNGB0001S—20125.3感官要求应符合表2的规定。表2项目指标清真牛干巴油炸清真牛干巴色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色，色泽基本一致组织状态呈本品固有状态，完整，干爽，表面光洁，无外来异物附着，切面紧密呈本品固有状态，完整，表面光洁，无焦块、生块，无肉眼可见外来杂质口感及气味具有清真牛干巴独特的香味，

8、无异味具有清真牛干巴独特的醇香味，咸味适中，允许有少量油脂析出，无异味5.4理化指标应符合表3的规定。表3项目指标清真牛干巴油炸清真牛干巴脂肪/（%）≤20.030.0氯化物/（以Nacl计）/（%）≤8.07.0水分/（%）≤50.030.0蛋白质/（%）≥20.0铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2无机砷（以As计）/（mg