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《qtjsw 0001 s-2012 江口县铜江生物科技有限公司 牛干巴》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、Ｑ/TJSW江口县铜江生物科技有限公司企业标准Ｑ/TJSW0001S-2012牛干巴2012-03-01发布2012-04-01实施江口县铜江生物科技有限公司发布Ｑ/TJSW0001S-2012前言本标准依据GB2726《熟肉制品卫生标准》、GB20293《油辣椒》、GB/T23969《肉干》，结合本公司生产实际而制定。本标准由江口县铜江生物科技有限公司提出。本标准由江口县铜江生物科技有限公司批准。本标准由江口县铜江生物科技有限公司起草。本标准主要起草人:姚琼。Ｑ/TJSW0001S-2012牛干巴1 范围本标准规定了江口县铜江生物科技有限公司牛干巴的技术要求、生产加工过程
2、的卫生要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为主要原料，以干辣椒、花椒、食用植物油（菜籽油）、白砂糖、味精、食盐等为辅料，经炒制、风干加工制成的具有独特风味的牛干巴产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1536菜籽油GB2707鲜、冻畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂食用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验
3、菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品中水分的测定GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T8967味精GB/T
4、12457食品中氯化钠的测定方法GB20293《油辣椒》GB/T23969肉干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY5229辣椒SB/T10040花椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品标识管理规定》（2009年12月22日国家质量监督检验检疫总局令第123号）3 技术要求3.1原料要求3.1.1牛肉应符合GB2707的规定。3.1.2菜籽油应符合GB1536的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。Ｑ/TJSW0001S-20123.1.4白砂糖应符合
5、GB317的规定。3.1.5花椒应符合SB/T10040的规定。3.1.6辣椒应符合NY5229的规定。3.1.7味精应符合GB/T8967的规定。3.2感官要求应符合表1规定表1项 目要 求色泽具有本品固有的色泽。组织形态牛肉呈块状，外形紧密不松散,大小基本均匀。滋味与气味香辣浓郁,无异味,具有本品固有的气味和滋味。杂质无可见杂质3.3理化指标应符合表2的规定表2项目指标水分,%≤20氯化物(以NaCl计),%≤5镉（Cd）,mg/kg≤0.1无机砷(As),mg/kg≤0.05铅(Pb),mg/kg≤0.5总汞(以Hg计),mg/kg≤0.05蛋白质,g/100g
6、≥30脂肪,g/100g≤10总糖,g/100g≤35酸价(以脂肪计)，mg/g≤4.0过氧化值(以脂肪计),g/100g≤0.25亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）,mg/kg≤303.4微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数,cfu/g≤10000大肠菌群,MPN/100g≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定；3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要
7、求。Ｑ/TJSW0001S-20125试验方法5.1感官按感官品评法进行。5.2水分按GB5009.3规定的方法测定。5.3氯化物按GB/T12457规定的方法测定。5.4总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.5无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.6铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.7镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.8蛋白质按GB/T9695.11规定的方法测定。5.9脂肪按GB/T9695.7规定的方法测定。5.10总糖按GB/T5009.8规定的方法测定。5.1
