qxcqz 0001 s-2015 济南雪川清真油脂有限公司 传统食用牛、羊油

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1、Q/XCQZ济南雪川清真油脂有限公司企业标准Q/XCQZOOO1S-2015传统食用牛、羊油2015-06-23发布2015-07-15实施济南雪川清真油脂有限公司发布IIIQ/XCQZOOO1S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南雪川清真油脂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：米寿营。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/XCQZOOO1S-2015传统食用牛、羊油1范围本标准规定了传统

2、食用牛、羊油的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。本标准适用于以经兽医卫生检验合格的牛、羊的板油、肉膘，单一炼制而成的传统食用牛、羊油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品

3、安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚

4、乙烯成型品卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB14881食品生产通用卫生规范GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号、第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1牛、羊板油、肉膘应经兽医卫生检验合格并符合相应的国

5、家标准和有关规定。3Q/XCQZOOO1S-20153.1.2生产用水应符合GB5749标准的规定。3.2生产工艺解冻→清洗→单一熔炼→滤渣→出油→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽产品呈乳白色或微黄色，颜色一致均匀组织状态冷态下呈固体气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味、无酸败、无不良气味杂质洁净，无杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标牛油羊油酸价（KOH）/（mg/g）≤2.5脂肪/（g/100g）≥95水分/（g/100g）≤1.5过氧化值/(g/100g

6、)≤0.20丙二醛/(mg/100g)≤0.25苯并(a)芘/(μg/㎏）≤10铅(pb计)/（mg//㎏)≤0.1总砷(以As计)/（mg/㎏)≤0.13.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB12694及GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验色泽按GB/T22460规定的方法测定；在光线充足、无异味的环境中，将试验样品平摊于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其杂质，品尝

7、其滋味，嗅其气味。5.2理化检验5.2.1水分按GB/T5528规定的方法测定。5.2.2总砷3Q/XCQZOOO1S-2015按GB/T5009.11规定的方法检测。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法检测。5.2.4酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.5丙二醛按GB/T5009.181规定的方法测定。5.2.6苯并(a)芘按GB/T5009.27规定的方法测定。5.2.7脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。5.3净含量检验按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一班次、同一

8、生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样同一批次的食用动物油脂产品不得少于50桶（箱），且总量不少于80kg。抽样数量：抽取2kg，分2个包装，1份检验，1份备查。6.3检验6.3.1出厂检验6.3.1.1检验项目包括感官要求、净含量、酸价、脂肪和过氧