qdby 0001s-2012 鱼酱系列产品

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1、Q/DBY大连百洋食代食品有限公司企业标准 Q/DBY0001S-2012   鱼酱系列产品         2012-01-05发布2012-01-13实施大连百洋食代食品有限公司发布Q/DBY0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由大连百洋食代食品有限公司提出。本标准由大连百洋食代食品有限公司、大连工业大学负责起草。本标准主要起草人：佟蕾、李孟婕、董秀萍Ⅰ本标准属首次发布。Q/DBY0001S-2012鱼酱系列产品1范围本标准规定了鱼酱系列产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮

2、存。本标准适用于以新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、包装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼酱系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食

3、品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T14215番茄酱罐头GB14939鱼罐头卫生标准GB18186酿造酱油GB/T21999蚝油SB/T10415鸡粉调味料SC/T3009水产品加工质量管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装

4、商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1Q/DBY0001S-20123.1鱼酱产品：新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、灌装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼酱产品。3.2鱼拌饭产品：新鲜或冷冻淡水鱼泥为主要原料，经过调味、熬制、袋装、高压灭菌、冷却等工序制成鱼拌饭产品。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料：采用无污染、新鲜或冷冻的水产品。应符合GB2733规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3谷氨酸钠：应按GB/T8967规定。4.

5、1.4精制植物油：应按GB1535规定。4.1.5白砂糖：应按GB317规定。4.1.6番茄酱：应按GB/T14215的规定。4.1.7酱油：应按GB18186的规定。4.1.8鸡粉：应按SB/T10415的规定。4.1.9蚝油：应按GB/T21999的规定。4.1.10生产用水：应按GB5749规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽滋、气味具有本品应有的滋味和气味，无异味组织形态肉软硬适度，大小均匀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/%≥60盐

6、分（以氯化钠计）/（g/100g）鱼酱鱼拌饭≤≤64无机砷/（mg/kg）≤0.1甲基汞/（mg/kg）≤1.0铅/（mg/kg）≤0.5镉/（mg/kg）≤0.12Q/DBY0001S-20124.4微生物指标应符合食品商业无菌要求。4.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程应符合SC/T3009规定。5试验方法5.1感官要求按GB/T10786规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1

7、氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行。5.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法进行。5.2.3砷按GB/T5009.11规定的方法进行。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法进行。5.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法进行。5.2.6汞按GB/T5009.17规定的方法进行。5.3微生物指标按GB/T4789.26规定的方法检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.1组批与抽样同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。随机抽取500g做为检验样品。6.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检

8、验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、理化、净含量偏差、