qyqs 0002 s-2013 鞍山市益群食品厂 面米制品

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1、Q/YQS鞍山市益群食品厂企业标准Q/YQS0002S-2013面米制品2013-09-18发布2013-10-17实施鞍山市益群食品厂发布Q/YQS0002S-2013前言本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准食品安全指标依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定。本标准由鞍山市益群食品厂提出并起草。本标准起草单位：鞍山市益群食品厂。本标准主要起草人：常征、贺萍。Ⅰ本标准属首次发布。Q/YQS0002S-2

2、013面米制品1范围本标准规定了面米制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于3.1、3.2、3.3、3.4定义的面米制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1886食品添加剂碳酸钠GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB1908食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钠GB2715粮食卫生标准G

3、B2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全

4、国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸碱度测定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB25568食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/YQS0002S-2013国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

5、《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1即食湿面条以小麦粉为原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，经和面、高温挤压成型、熟化、冷却工艺制成的即食湿面条。3.2即食米粉以大米为原料，加水研磨成粉浆后，以食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，经预糊化（熟化）压制成型的即食米粉。3.3玉米面条以玉米粉为原料，以小麦粉、食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠或碳酸氢钠，加水拌匀，压制成型的非即食玉米面条。3.4冷面以荞麦面或小麦粉为原料，以食用盐为辅料，添加食品添加

6、剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠或碳酸氢钠，加水拌匀，压制成型的非即食冷面。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉、大米、荞麦、玉米粉：应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.4碳酸钠：应符合GB1886规定。4.1.5碳酸氢钠：应符合GB1887规定。4.1.6磷酸二氢钠：应符合GB1908的规定。4.1.7磷酸氢二钠：应符合GB25568的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有

7、产品本身的均匀一致的色泽组织形态条状均匀整齐，表面平滑，柔软有弹性，表面无糊面滋、气味具有本产品应有的米面香味，无其他异味杂质表面和内部无肉眼可见的杂质口感有爽滑感，不粘牙，无硬芯2Q/YQS0002S-20134.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标即食米粉冷面玉米面条即食湿面条水分/（%）60～80黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5食用盐/（%）≤5.0酸度a/(mL/10g)≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤-0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.2-铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2注：a仅限于非即

8、食面制品4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标即食湿面条即食米粉冷面玉米面条菌落总数/（CFU/g）≤100030000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、