qjkz 0001 s-2014 济南康泽生物科技有限公司 黑蒜

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1、Q/SOM××××—××××Q/JKZ济南康泽生物科技有限公司企业标准Q/JKZ0001S-2014黒蒜2014-03-30发布2014-04-05实施济南康泽生物科技有限公司发布3Q/JKZ0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南康泽生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孟祥岭。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。3Q/JKZ0001S-2014黒蒜1范围本标准规定了黒蒜的技术要求、生产加工

2、过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以优质大蒜为原料，经原料验收、分级、恒温恒湿发酵、后熟、包装等主要工艺加工制成的黒蒜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国

3、家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝

4、酸盐的测定GB/T 5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T 10348大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[200

5、5]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第102号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3Q/JKZ0001S-20143.1.1大蒜应符合SB/T 10348的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料验收→分级→恒温恒湿发酵→后熟→内包装→检验→外包装→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈深褐色至黑色，色泽基本均匀一致滋味与气味具有本品固有的滋味和气味，无异味组织形态蒜型完整，表皮完好3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目

6、指标水分/（g/100g）≤45铅(以Pb计)/(mg/kg)≤　　　　0.2总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.01镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）/（mg/kg）≤4六六六/（mg/kg）≤0.05滴滴涕/（mg/kg）≤0.05氯菊酯/（mg/kg）≤1.0其他农药残留限量按GB2763规定执行3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤　1000大肠菌群/（MPN/100g）≤　　　　　　　30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌

7、、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验3Q/JKZ0001S-2014取适量产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化检验5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.

8、4总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.6亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。5.2.7六六六按GB/T 5009.19规定的方法