马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化动力学研究

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1、马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化动力学研究陈凌基金项目：浙江省嘉兴市科技局项目（2015AY21004）收稿日期：2018-02-07作者简介：陈凌，女，1962年出生，教授，植物源抗氧化剂骆卢佳曹巧巧贺伟强（嘉兴职业技术学院农业与环境分院，嘉兴314036)摘要：研究马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用，以过氧化值为评价指标，比较马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用。在（50±1）℃恒温8天，不同溶剂提取物最佳添加量下对核桃油的抗氧化活性由强到弱的次序是：0.02%的多糖>0.01%多糖>0.01%水提物>0.

2、01%丙酮提取物>0.02%水提物>0.03%水提物，都大于0.02%VE。8天后添加量为0.02%的多糖对核桃油的抗氧化性最好，其核桃油的POV值为0.822mmol/kg，是空白值的15.9%，添加0.02%VE的POV值为1.071mmol/kg，是空白值的20.7%。添加量为0.03%醇提物的抗氧化性最差，此时其POV值为3.794mmol/kg，是空白值的86.5%。马齿苋不同溶剂提取物对核桃油都具有良好的抗氧化性，对油脂氧化抑制效果显著。关键词：马齿苋提取物核桃油过氧化值抗氧化性中图分类号：TQ645文献标识码：

3、A文章编号：1003-0174（20180129）StudyonantioxidantkineticsofdifferentsolventextractsfromPortulacaoleraceaL.CHENLing1LUOLujiaCAOQiaoqiaoHEWeiqiang(AgricultureandEnvironmentalBranch,JiaxingVocationalTechnicalCollege,Jiaxing314036,China)Abstract:Antioxidanteffectsofdifferent

4、solventextractsofPortulacaOleraceaL.onWalnutoilwerestudied,andthevalueofperoxidationwasevaluated.50℃constanttemperature8days,thebestamountofdifferentsolventextractsontheantioxidantactivityofwalnutoilfromstrongtoweakorderwas:0.02%polysaccharide>0.01%polysaccharide>0

5、.01%waterextract>0.01%acetoneextract>0.02%and0.03%ofwaterextract，allofwhichweregreaterthan0.02%vitaminE.8dayslater,0.02%ofthepolysaccharideshadthebestantioxidantactivityinwalnutoil,thewalnutoilofPOVwas0.822mmol/kg,was15.9%oftheblankvalue.Add0.02%VEofwalnutoilPOVwas

6、1.071mmol/kg,wastheblankvalueof20.7%.Addingamountwas0.03%alcoholprovidedtheantioxidantoftheworst,atthistimethePOVfor3.794mmol/kg,wastheblankvalueof86.5%.ThedifferentsolventextractsofPortulacaoleraceahasexcellentantioxidationeffectsonwalnutoil.Keywords：Portulacaoler

7、acea，extracts，walnutoil，peroxidevalue，antioxidanteffect核桃油味美醇香、营养丰富,含亚油酸64.6%、油酸16.3%、α-亚麻酸15.8%[1]、棕榈酸5.6%、硬脂酸2.2%,其中不饱和脂肪酸达91.4%[2-3]，必需脂肪酸(EFA)的含量达75.8%[4]，并且含有多种生物活性物质；能够降低血脂、预防心脑血管疾病、抗癌防癌、改善记忆、清除自由基[5,6]。在经济发达的国家视核桃油为保健专用油,近年在国际食用油市场上价格达10000~12000美元/吨,且供不应求。但

8、由于核桃油富含不饱和脂肪酸,8在加工、贮藏及销售过程中极易发生氧化酸败变质，因此其保藏就显得尤为重要。目前，食品工业主要使用丁基羟基茵香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙醋(PG)等人工合成抗氧化剂。大量实验研究表明，它们有一定的毒性和致癌作用，