《氨基酸饲料学》word版

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1、氨基酸饲料学(三)林达雄学历：国立台湾大学畜牧系毕业现任：省立宜兰农工职校畜牧兽医科教师本文就是家畜家禽之氨基酸营养，以及氨基酸在饲料内的应用情形加以整理，以供业界参考。　三、蛋白质、氨基酸的营养价　(1)蛋白质的补给蛋白质补给的目的动物为了维持其身体，并进行成长、肥育、产乳、产卵或劳动而从饲料中摄取蛋白质。此种场合，人或野生动物由此而保持了健康，能进行必要的活动，并能进行生殖，但家畜或家禽的场合唯一最大的目的是由此使其达到饲养的目的，其他事项只是附随性的需要而已。例如，种猪与肥育猪(肉猪)就是具有不同的目的而分别饲养，故营养素的补给目的及其方法自然不同

2、。人的场合为了保持一生的健康从幼时起就要注意营养，但家畜、家禽的场合除了特别的场合之外是不会饲养至开始老衰的。换言之，畜产的场合是行一定期间之特定目的的营养的补给。而且，人之营养方面，营养素的效率高在生理上是良好的现象，在经济上是不会当做input：outputratio来评价的。畜产方面，饲料中之蛋白质的效率乃是重要的指标之一。如何以低成本进行营养素的补给，而且所补给的营养素如何有效率的使用乃成为技术目标。补给效果之评价此种场合，营养素之量的处理变成必要。虽然纯粹以物理的、化学的量来表示在理论上是很理想的，但实际上过於复杂而缺乏再现性，多不实用。例如，

3、在饲料中或动物体中有无数之种类的蛋白质，欲一一了解其量是不可能的，实际上亦无意义。因此，饲料中之营养素的量，或动物所需要之营养素的量(称为要求量)乃使用生理上的有效量的单位来表示，且符合要求量之营养素的量以饲料来补给。因此，饲料中的含量与要求量就必须使用根据相同方式而来的单位。在使用营养素含量或营养素要求量的表时应确认这是根据何种评价法而来的单位。1必需氨基酸的供给饲料中之蛋白质的补给目的是供给动物所必要的必需氨基酸与在可欠氨基酸的合成上所必需的氮素源。如前所述、碳素骨架可做为热能源使用，但在此目的上碳水化合物或脂肪方面效率更佳、成本亦低，故代谢结果所形

4、成的热能虽然要计算在内，但使用蛋白质、氨基酸之最初目的并不是补给热能。而且，主要之饲料蛋白质为植物源，由动物之要求量来看时合成可欠氨基酸所需要的氮素量对必需氨基酸是时常过剩的，结果，有关蛋白质的补给就以必需氨基酸的供给为中心。(2)饲料蛋白质之营养价的变动蛋白质之营养价与氨基酸自Osborne,Mendel等发现动物给与蛋白质时其营养上的效果差异很大以来，再证明出此种差异是由於氨基酸的含量不同所致，且发现出有必需氨基酸与可欠氨基酸之别，且不含成为氮素源之蛋白质，单含有氨基酸与枸鶯酸氨及其实低分子化合物之结晶的饲料即能达到正常的成长。由此确立出蛋白质的营养

5、价乃是由其所含之可消化吸收的氨基酸而来的想法。家畜、家禽之营养素要求量有种种表示法，但有一部份已不再用蛋白质的量来表示，而采用必需氨基酸的量来表示，不久的将来各国都会朝这个方向发展。同样的，饲料蛋白质的营养价亦可能以其中所含之生物学上可利用之必需氨基酸来评价。1粗蛋白质的内容但以下述几点来考虑时从来所行之以粗蛋白质含量为主的评价法仍然很有效。实际上被大量使用的饲料只是少数几种而已，这少数几种饲料的组合所进行之无数的饲养试验成绩，是值得我们参考之最能信赖的数值。这些饲料就是玉米．大豆粕饲料，以此为中心来应用时应当是不会发生很大错误。事实上，康纳尔大学或伊利

6、诺大学所行之以玉米．大豆粕饲料做为标准饲料(referencediet)的多数的研究成绩被做为今日之饲料配合的技术体系的基础。　如上所述，饲料种类虽然只有少数几种，但此种饲料内所含之有效氨基酸的量并不一定。例如玉米方面不仅蛋白质的含量在变动，而且所含之蛋白质的种类的比率亦有变化，故总蛋白质的量及营养价亦在变动。　大豆粕特别经过加热变性以适合家畜饲料用，但成为其程度之指标的水溶性蛋白质的含量并非时常一定。鱼粉或肉粉方面其蛋白质的量及质的变动更大。但如在使用这些配合饲料原料之前，测定每个原料之生物学上有效的氨基酸，不仅非常烦杂，而且时间上亦不可能。1家畜、家

7、禽的氨基酸要求量虽然经过很多研究，大体已告明了，现在可入手之要求量的表乃是在标准的饲养时粗略的区分者，仍然无法仔细对应实际所遭遇之条件或成长、泌乳期、产卵期、妊娠期等日龄所造成之不同要求量。似此，在实际之饲料设计上，并非只要有了动物之氨基酸要求量的表及饲料之氨基酸含量的表，然後用算术简单计算一下就可以了，必须具备有关蛋白质之营养价的评价的充分知识，并且加以应用。(3)饲料蛋白质之消化率消化率的测定即使是氨基酸含量接近理想的蛋白质，若不能被消化吸收的话其营养价仍然是零。惟因被消化吸收的蛋白质形成氨基酸而进入血液中，与其他营养素一起被代谢，故无法直接测定出被

8、摄影师的蛋白质中有多少被吸收。而且，饲料蛋白质的种类很多，其氨基酸组成各不相同，