上海餐饮报告,bcg

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划上海餐饮报告,bcg　　餐饮管理　　餐饮的表现形式：社会地位、五大要素、餐饮部的地位、区别、选址因素、各种途径的优缺点。　　独立的餐饮机构：专业经营餐饮业务、或以餐饮业务为主的餐饮机构。　　附属的餐饮机构：附属于一个规模更大的企业内，其餐饮业务围绕着所附属的主体企业的核心业务展开。　　主义机构性餐饮企业　　社会地位：古今中外对餐饮的定位　　1、民，以食为天。　　2、食色，性也。　　3、饮食的重要性从中国传统节日中体现出来。　　

2、4、马斯洛的需要层次中的地位。　　5、5F本能：feeding、fucking、flocking、fighting、feeaway。　　餐饮业在当今中国经济生活中的地位:　　决定餐饮好坏的五大基本要素：　　1、质量是根本。　　2、价格是基础。　　3、成本是关键。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4、服务是依据。　　5、文化是生化。　

3、　北京的城市精神：爱国、包容、创新、厚德。　　上海的城市精神：公平、责任、包容、诚信。　　与前厅部的关系：主动向前厅部提供相关餐饮活动、宴会计划，获得前厅部的支持、安排。　　通过前厅部提供的信息，做好如下工作：　　1、预测用餐人数。　　2、安排团队用餐。　　3、为VIP房间提供相应的物品。　　4、决定哪些客人可以赊账。　　与销售部的关系：　　1、大型事业的推销。　　2、向餐饮部提供销售信息。　　3、提供原料。　　与采购部的关系：　　1、协助列出采购的规格数。　　2、采购数量与计划。　　3、新设备、新原料的行情。　　与财务部的关系：　　1

4、、协助营业日报表。　　2、成本控制、成本状况。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　与工程部的关系：　　1、设备保养与维护。　　2、保修。　　与安保部的关系：　　1、突发事件的应急预案、开展培训　　2、。。　　3、。。　　餐饮经营地点确定：　　1、服务定位客人、获取利润。　　2、获得理想的工商和税务登记部门。　　3、寻找适宜的行政氛围。

5、　　选址考虑的因素：经济区域、区域规划、文化环境、竞争状况、地点的特征、经营成本、经营面积。　　区域内人员增长的特点：　　1、急速成长的地区：人口增长率>3%　　2、成长地区：增加1~3%　　3、停滞的地区：增加0~2%　　4、衰退的地区：下降0~2%　　5、自然淘汰的地区：下降率>2%　　研究的地区属于逐渐发展的地区，有利于选择开店；反之，开店潜力小。　　区域的经济特征：经济活动平凡；商业活动萎缩。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司

6、新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　餐饮企业距主要顾客所在地的距离：主要客人十分钟内到达。　　其他因素：经营规模、知名度、垄断性。　　客源的特征：　　1、人口的特点：人口素质、年龄结构、流动人口。　　2、不同客源对餐饮的要求：服务部门的购物者，酒店常住客人，交通枢纽中心附近的客人，师生员工的日常用餐、行政机关。　　目标市场原则：　　1、工薪收入者：中低档。　　2、商务人员等高收入者：高档。　　地址的特征：　　1、快餐店：商业中心。　　2、午餐：企事业单位　　3、主题特色

7、餐馆。　　4、一般餐馆。　　5、饭店内的餐厅　　饭店内的餐厅：　　1、咖啡厅：24H饭店底楼，与大堂同层。　　2、大餐厅，宴会厅。低区　　3、特色餐厅，风味餐厅　　餐饮企业的方位:目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　确定餐饮企业方位的因素：　　1、顾客流动的规律。　　2、周围的环境。　　3、业主的人体先天特征。　　餐饮场所的获取途径：

8、新建、购买、租赁。　　餐单的概念：餐饮者向就餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。　　餐单的种类：　　依餐单划分：中餐、西餐、其他。　　日本：海鲜韩国：烧烤中餐：烹饪方法最丰富　　依餐饮品种划分