菠萝中维c含量的测定

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1、18分析化学创新实验——菠萝中Vc含量的测定18姓名：孙大野学号：33090209班级：09级02班院系：化学学院化学系目录一．前言二、实验设计（一）实验目的（二）仪器用具（三）实验原理（四）实验步骤（五）实验数据记录及结果处理（六）误差分析三．实验总结及感想四．参考文献18一．前言1.菠萝的简介菠萝属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成

2、分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。　（1）成份其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，此外还含有丰富的食物纤维、蛋白质分解醇素等。（2）功用18有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。（3）主治可用于伤暑、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花、健胃消食、补脾止泻、清胃解渴

3、、消除炎症和水肿、对肾炎、高血压病患者有益。（4）宜忌  患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。（5）营养成分   每100克菠萝中含有：糖类9.3克、蛋白质0.4克、脂肪0.3克、粗纤维0.4克、钙18毫克、磷28毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素C24毫克、维生素B20.02毫克、维生素B10.08毫克、烟酸0.2毫克。　　二、维生素C的简介（1）化学性质　　分子式：C6H8O6　　分子量：176.12u18　化学性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。　　构成

4、：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。　　组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。物理性质　　外观：无色晶体　　熔点：190-192℃　　紫外吸收最大值：245nm　溶解性：水溶性维生素（2）食物来源VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有较多的VC，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含VC，但当豆或种籽发芽后则可产生VC。（3）维生素C主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；2、促进

5、氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。185、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。(4)药物作用维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑

6、。（5）近代研究表明VC对人体健康至关重要：1、胶原蛋白的合成需要维生素C参加。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2、18坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节

7、涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面可有出血现象，乃至死亡。3、预防牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。4、预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作

8、用可以抵御自由基对细胞的