苦瓜中维生素C含量的测定

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1、分析化学开放创新实验分析化学开放创新实验——苦瓜中维生素C含量的测定吉林大学化学学院08级化学3班胡骏杰学号：33080330吉林大学化学学院08级化学3班胡骏杰33080330目目录录一、前言二、设计原理三、实验药品及仪器四、实验步骤五、数据处理及结果六、实验总结七、参考文献吉林大学化学学院08级化学3班胡骏杰33080330一、前言1、苦瓜的简介(1)苦瓜知识介绍：苦瓜，葫芦科植物，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区，印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大

2、众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。(2)苦瓜功效分析：1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细

3、胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。（3）苦瓜适合人群：一般人群均可以食用。1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。（4）苦瓜食疗作用：1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。（5）苦瓜做法指导：1、不要一次吃得过多。2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止

4、痒祛痱。3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。（6）苦瓜100g营养成分如下：热量19.00大卡碳水化合物4.90克脂肪0.10克蛋白质1.00克吉林大学化学学院08级化学3班胡骏杰33080330纤维素1.40克维生素A(微克)17.00维生素C(毫克)84.00维生素E(毫克)0.85胡萝卜素(微克)100.00硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.03烟酸(毫克)0.40胆固醇(毫克)镁(毫克)18.00钙(毫克)14.00铁(毫克)0.7

5、0锌(毫克)0.36铜(毫克)0.06锰(毫克)0.16钾(毫克)256.00磷(毫克)35.00钠(毫克)2.50硒(微克)0.362、维生素C的简介（1）化学性质分子式：C6H8O6分子量：176.12u化学性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。物理性质外观：无色晶体熔点：190-192℃紫外吸收最大值：245nm溶解性：水溶性维生素（2）食物来源VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果

6、中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有较多的VC，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含VC，但当豆或种籽发芽后则可产生VC。（3）维生素C主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。吉林大学化学学院0

7、8级化学3班胡骏杰33080330(4)药物作用维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。（5）近代研究表明VC对人体健康至关重要：1、胶原蛋白的合成需要维生素C参加。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是

8、胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2、坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度