餐饮吧台工作计划

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1、XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观餐饮吧台工作计划　　篇一：吧台管理计划书　　——岗位职责——　　吧员（直接上级；吧台主管）　　1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。　　3熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方　　式以几及制做方法。　　4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。　　5

2、出品时要保证快速、准确、高质量。　　6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人　　信息以便更周到的为客人服务。　　7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。　　8吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和

3、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。　　吧台主管（直接上级：大堂经理）　　下级：吧员　　1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。　　2负责和其他部门的工作协调。　　3负责本部门的工作会议及员工培训。　　4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到　　位，清洁是否达标。　　5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况　　应立即上报处理。　　6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。　　7负

4、责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。　　8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。　　9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。　　——吧台工作流程——　　1、准时打卡上班，不得迟到早退.　　2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实

5、科学发展观　　3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，　　并补充当日所需酒水及物品　　4、打扫吧台内所有清洁卫生．　　5、照单按时按量准确无误地出货。　　6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累　　计金额、现收金额、所找尾款）．　　7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、　　地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，　　周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．　　8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所

6、剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。　　9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务　　员按实际出货。　　营业前的工作流程　　营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆　　设和调酒准备工作等。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面

7、落实科学发展观　　（一）吧台内清洁工作。　　1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人　　喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结　　。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧　　台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，　　清洁后用干毛巾擦干即可。　　2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，隔层也会　　由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3

8、天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部　　、壁到隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。　　4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶