餐饮部吧台工作流程

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1、餐饮部水果吧台工作流程各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。A班：1、早上6：20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30分经领班检查合

2、格方可下班。5、16：50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。8：21：00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。B班：1、上午9：50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐3、10：30——11：00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐

3、酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：00与C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：30与C班交接清楚经领班检查方可下班。C班：1、13：20打卡签到到岗2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：30——17：00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。4、17：00开始做好四楼财富名

4、轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。5、21：20与其它班次做好交接工作，完成其它班次没完成的工作，直至营业结束。6、检查吧台各个部门抽屉、柜子、冰箱是否全部上锁，物品是否都收好，经领班检查同意，缴回吧台钥匙，做好交接本纪录方可下班。