餐饮吧台管理制度

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1、餐饮吧台管理制度　　篇一：酒店吧台管理制度　　酒店吧台管理制度　　为了加强酒店内的管理，更好的开展工作，对于吧台收银人员制定如下规定：　　1.遵守店内各项工作制度，服从经理工作安排；认真做好自身本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时上报经理。　　2.上班时间应坚持工作岗位，不脱岗、不在吧台做与工作无关的事情，严禁使用酒店电话拨打私人电话，杜绝工作营业时间利用吧台电脑或手机上网，发现一次罚款50元。　　3.严格按照吧台交接班制度来交接，现金与酒水交接清楚明了，如因个人原因休班或调休及替班，要和经理汇报，如若出现问题，由值班人员负责。　　4.吧台内酒水要本着“先进先出”的原则，

2、保证酒水保质期内销售完毕。　　5.收银工程中，本着“唱收唱付”的原则，要让客人消费的明白，礼貌用语及时跟上，热情微笑不怠慢客人，一切以客人为重。　　6.对于提前预订的宴会，一定要在餐前或前一天落实，以免出现当天空桌或客人不来现象，如若为落实视情节严重给与处罚。　　7.每天上班后，由一人交账，当天值班者负责打扫卫生并补充酒水（吧台、冰箱），发现酒水缺货要及时采购，不得出现缺货现象，影响销售。　　8.每天要对酒水库存予以整理及打扫，酒水分类摆放夏季保证冰镇酒的供应。每餐前都要认真检查。冰镇啤酒最好在每餐结束后补充完整。　　9.吧台内酒水及香烟未经许可，不许外借或挪用，发现一次双倍

3、扣钱，不能私自动用酒店客人寄存的酒水。　　10.　　11.　　12.属于吧台酒水及物品，不论摆放什么位置，每天都有整理打扫，每天打营业结束后，做好当天现金流量的盘点工作，发现账目不符，要及时上不得私自给客人或熟人开具发票、收取税费，发现一次5倍罚款！扫卫生区卫生，酒水摆放整齐擦拭光亮，吧台台面无油无灰尘。报财务，不可瞒报，发现一次双倍处罚！　　祥和楼鲁菜馆　　篇二：餐厅吧台酒水管理制度　　餐厅吧台酒水管理制度　　为了加强对吧台的酒水管理，完善相关工作规范，特制定如下餐厅吧台酒水管理制度。　　1、对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提

4、前申报给主管，否则由吧员本人承担责任。　　2、对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货。　　3、吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗。　　4、进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台。　　5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情。　　6、严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致。　　7、正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担。　　8、每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放。　　9、吧台酒水未经许可，不许外借或挪用。　　10、吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量。　　

5、11、吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失。　　12、努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费。　　13、早晚班吧员15：00交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。　　14、早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。　　15、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接。　　16、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚

6、班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查。　　17、营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题。　　篇三：酒店吧台的管理制度　　为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。　　一、吧台考勤制度　　1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。　　2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。　　3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电

7、话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。　　7、根据工作需要，需延长工作