选修五.5基本营养物质有机合成

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1、.第五节　基本营养物质　有机合成1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。(中频)2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。(中频)6.了解高分子化合物的应用。　油脂1．油脂一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。2．结构研究.油脂的结构式是。油脂中含有的常见高级脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸(十六酸，棕榈酸)　C15H31COOH硬脂酸(

2、十八酸)　C17H35COOH不饱和脂肪酸油酸(9十八碳烯酸)　C17H33COOH亚油酸(9，12十八碳二烯酸)C17H31COOH3.性质(1)物理性质①油脂一般不溶于水，密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。(2)化学性质①水解反应a．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：研究.b．碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。②油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H2发

3、生加成反应的化学方程式为：　糖类1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。研究.(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH(2)葡萄糖的化学性质研究.(3)葡萄糖在生产、生活中的作用①是一种重要的营养物质。②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3．蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点(1

4、)组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体(2)都属于二糖，能发生水解反应不同点官能团不同不含醛基含有醛基水解产物不同葡萄糖和果糖葡萄糖4.淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：研究.③都不能发生银镜反应。(2)不同点①通式中n值不同，不能互称同分异构体。②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。　氨基酸与蛋白质的结构与性质1．氨基酸的性质(1)两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性

5、化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：。(2)成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽研究.多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质的主要性质(1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。(2)两性：具有氨基酸的性质。(3)盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。(4)变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可

6、逆过程。(5)颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。　有机高分子化合物的合成1．基本概念(1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。研究.(2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。2．合成方法(1)加聚反应：由单体通过加成反应的方式生成高分子化合物，既属于加成反应，又属于聚合反应，如聚异戊二烯合成的化学方程式为：。(2)缩聚反应：反应的特点：单体通过分子间的缩合反应而生成高分子化合物，反应过程中伴随小

7、分子(如H2O、HX等)的生成。如对苯二甲酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为研究.3．常见的合成路线(1)一元合成路线：R—CH===CH2―→R—CH2—CH2X―→R—CH2—CH2OH―→R—CH2—CHO―→R—CH2—COOH―→R—CH2—COOR′有关反应的化学方程式依次为：R—CH===CH2＋HXR—CH2—CH2X，R—CH2—CH2X＋NaOHR—CH2—CH2OH＋NaX，2R—CH2—CH2OH＋O22R—CH2—CHO＋2H2O，2R—CH2—CHO＋O22R—CH2COOH，R—CH2—COOH＋R′OH

8、R—CH2—COOR′＋H2O。(2)二元合成路线：CH2===CH2―→CH2X—CH2X―→HO—CH2—CH2—OH―→OHC—CHO―→HOOC—COOH―→ROOC—COOR有关反应的化学方程式依