中国式食物结构养生方案之中华新饮食习俗的形成

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1、中国式食物结构养生方案第11章中华饮食习俗的创新中国式食物结构养生方案之中华新饮食习俗的形成中华新饮食习俗，基础是家庭化、个人化的良好食物习惯。核心是合理的家庭化食物结构与个人化食物结构。中华新饮食习俗是对中国传统饮食习俗的继承和发展，继承和发展的价值取向是传统的精华、民族的精华。餐饮业、食品工业、饮食专业人才，是影响家庭化、个人化的良好食物习惯形成，进而影响中华新饮食习俗形成的重要因素，有待于在中华新饮食习俗形成过程中，发挥去粗取精、去伪存真的积极作用。1、弘扬中华先祖的饮食理想将民族的传统的理想变为现实，这是继承优秀传统文化的一种最好方式。中华先祖在饮食方面

2、的理想，表现在科学性与艺术性两个方面。从科学性方面说，饮食理想是合理食物结构，是有利于人体健康。在中华文化的背景下，阴阳和平是健康的理想状态，五味调和是通向理想的途径，养充益助食物结构与君臣佐使食物结构则是理想的实现方式。这种理想产生于农业文明早期，人类处于以种植养殖为基础、有基本食物范围的第二次食物结构期。在这个时期，基本食物的品种和数量，还远远不能达到人类的需要，处于食物资源短缺的状态。食物资源的短缺与食物投入产出成反比，食物投入产出高则食物资源短缺量小。在人类的食物分类中，五菜是投入产出最高的食物品种，食物资源短缺量相对最小；而五畜是投入产出最低的食物品种

3、，食物资源短缺量相对最大。这样，食物资源的短缺突出表现在肉类食物上，占有肉类食物资源成为一个社会政治问题。在阶级社会里，统治阶级从政治上、经济上垄断了肉类食物资源，被统治阶级被剥夺了享有肉类食物资源的权利，在饮食生活中，平民膳食中动物性食物比例很小甚至没有。在中国历史上，平民食物结构中缺乏五畜、五果，主要是谷菜结构，又称饭菜结构，甚至是瓜菜代结构，谷类食物也达不到应有的比重。食肉，就成为平民饮食生活的一种理想，养充益助食物结构与君臣佐使食物结构，五畜即动物性食物占有一定比例，这是对平民饮食理想的反映。6中常生物科技有限公司　面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产

4、技术，2481698801@qq.com中国式食物结构养生方案第11章中华饮食习俗的创新统治阶级的饮食生活不缺乏肉类食物，但是，五畜比重过高，产生食源性慢性病，古已有之，王公贵族的厚甘肥腻式食物结构，也不是一种理想状态。统治阶级中的知识分子，经过理性的思考，将五畜的比重控制在有益的范围内。《黄帝内经》的作者是上层社会的知识分子，他们同时占有经济条件和文化条件的优势，与单纯拥有经济实力的人不同，他们还有理性认识，反对五畜比重过高，反对厚甘肥腻，主张饮食有节，所提出的养充益助式与君臣佐使式食物结构，针对厚甘肥腻式食物结构来说，也是上层社会的饮食理想的反映。所以说，养

5、充益助式与君臣佐使式食物结构，是理想的食物结构，由上层社会知识分子即精英阶层成员提出，并极力倡导，因受经济、文化条件限制，主要在上层社会知识分子即精英阶层中实行，而厚甘肥腻食物结构与饭菜结构及瓜菜代结构，都是不理想的食物结构，是偏离理想的两个极端。随着中国全面建设小康社会的顺利进行，第三次食物的结构变迁，打破上层社会对动物性食物的垄断，平民膳食中动物性食物比例增大，过去只有上层社会少数精英才能实行的理想食物结构，现在有条件变成大众的食物结构，这种选择，意味着对饭菜结构及瓜菜代结构的放弃，也意味着对厚甘肥腻食物结构的摈弃。从艺术方面说，质、香、色、形、器、味、适、

6、序、境、趣的“十美风格”，是中国古代上层社会文人和美食理论家对饮食文化生活美感的理解与追求的十个方面，是上层社会知识分子即精英阶层的饮食理想。它说明，自遥远的古代，我们民族的先人，尤其是那些具有艺术气质的杰出美食家和饮食理论家，一向注重从艺术、思想乃至哲学的高度来审视、理解与追求饮食活动，在他们的视野里，饮食既是一种物质活动，也是一种精神活动的载体。随着我国经济的增长，人们生活水平的提高，人民大众的饮食文化活动需求不断增长，已经从吃饱，过渡到吃健康、吃文化、吃环境、吃心情、吃奇特的阶段，传统的“色、香、味、形、器”不能满足消费者需求，还要有合理的原料搭配、温度、

7、色泽、味型，要有丰富的营养和科学的进食顺序，有能够陶冶情操的就餐环境，有可显示高雅的格调、具观赏性、符合就餐者兴趣的玩艺活动，中国古代上层社会文人和美食理论家追求的“十美风格”，将成为大众的饮食追求。2、扬弃贫困时代留下的饮食陋习中国大众的饮食生活的现实，是刚刚告别贫穷时代，刚刚踏上追求理想的饮食生活的起点上，一个突出的任务，就是放下包袱，轻装前进。所谓包袱，就是在贫穷时代留下的落后的饮食陋习，比如强行敬菜习俗、不干不净食物观、重油重盐重味习惯、不醉不归的待客习俗等。强行敬菜习俗。在家中或宾馆、饭店等场所设宴待客，主人便有给客人敬菜的任务，既是表示对客人的尊重，

8、也是为了活跃餐桌上的气氛