果蔬加工实用实用工艺学尔雅满分标准详解

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1、—————————————————————————————果蔬加工工艺绪论（一）1下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。A、长期保存B、经久不坏C、物美价廉D、随时取用正确答案：C 2蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2正确答案：B 3下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。A、中国B、美国C、印度D、韩国正确答案：C 4果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）正确答案：√ 5我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）正确答案：× 果蔬加工工艺绪论（二）1下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的

2、是（）。A、浙江B、山东C、河北D、福建正确答案：C 2中国番茄酱的生产居世界第几位？（）A、第一B、第二C、第三D、第四正确答案：C 3下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。A、洋葱B、香菇C、银耳D、菠菜正确答案：D 4中国果蔬产品的加工程度比较低。（）正确答案：√ 5中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。（）正确答案：× 原材料及其预处理（一）1下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。A、原料的基本化学组成B、原料的组织结构C、原料采后的生理特性D、以上都有正确答案：D 2下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。A、易腐性B、季节性C、稀有性D、区域

3、性正确答案：C 3下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。A、排气B、杀菌C、真空D、密封正确答案：C 4柠檬是适合鲜食的水果。（）正确答案：× 5在南方，水果加工不存在季节性。（）正确答案：× 原材料及其预处理（一）1下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。A、原料的基本化学组成B、原料的组织结构C、原料采后的生理特性D、以上都有正确答案：D 2下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。A、易腐性B、季节性C、稀有性D、区域性正确答案：C 3下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。A、排气B、杀菌C、真空D、密封正确答案：C 4柠檬是适合鲜食的水果。（）正确答案：× 5在南

4、方，水果加工不存在季节性。（）正确答案：× 原材料及其预处理（二）1新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。A、维生素B、膳食纤维C、水分D、蛋白质正确答案：C 2下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A、水分B、矿物质C、维生素D、叶绿素正确答案：D 3下列属于果蔬中的质地因子的是（）。A、糖B、酸C、纤维素D、氨基酸正确答案：C 4食品加工要遵循就近加工的原则。（）正确答案：√ 5在做葡萄汁的过程中，希望酵母菌有比较活跃的运动。（）正确答案：× 原材料及其预处理（三）1下列果蔬中，含水量最高的是（）。A、藕片B、西芹C、冬瓜D、桃子正确答案：C 2下列关于果蔬中水分的作用描述错

5、误的是（）。A、维持产品的新鲜状态B、维持正常的生理生化代谢C、与风味、口感等有密切关系D、与贮藏无关正确答案：D 3果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、砂糖正确答案：C 4果糖具有较强的吸湿性。（）正确答案：√ 5制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）正确答案：× 原材料及其预处理（四）1下列不属于果蔬中的色素的是（）。A、叶绿素B、花青素本答案由微信公众号：帮帮ING制作获取全部300门尔雅选修课答案请关注微信公众号：帮帮INGC、维生素D、胡萝卜素正确答案：C 2下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。A、叶黄素B、黄酮素C、花青

6、素D、叶绿素正确答案：C 3黄酮类色素在碱性条件下的颜色为（）。A、无色B、绿色C、褐色D、黄色正确答案：D 4分级是加工前的处理程序之一。（）正确答案：√ 5整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）正确答案：× 原材料及其预处理（五）1果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有正确答案：D 2下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异正确答案：C 3原料分级的目的在于（）。A、质量上乘B、形象美观C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬D、加工方便正确答案：C

7、 4有些果蔬产品需要采摘一段时间之后再食用。（）正确答案：√ 5水果加工中采用烫漂技术比较多，而蔬菜采用的比较少。（）正确答案：× 原材料及其预处理（六）1一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。A、硬水B、中水C、自来水D、软水正确答案：D 2下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。A、杨梅B、草莓C、黄桃D、樱桃正确答案：C 3下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。A、浓度B、果皮厚度C、时间D、温度正确答案：B 4火焰去皮在果蔬生产中运用较少。（）正确答案：√ 5碱液去皮的加工设备可以用铁制品。（）正确答案：× 完整版答