《果蔬加工实用工艺》课程论文

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1、实用标准文案《果蔬加工工艺》课程论文论文题目柑橘皮中果胶提取工艺研究学生姓名王文娇学号202015031专业班级园林工程系2010级食品科学与工程授课教师孙磊完成时间2012-12-01精彩文档实用标准文案2012年12月01日柑橘皮中果胶提取工艺研究食品科学与工程专业王文娇201015031摘要：本文以柑橘皮为原料,通过对柑橘皮的预处理,提取,脱色,沉淀等多步实验,探讨了提取过程中的工艺条件,得出了较好的实验条件。提取PH为2,温度为90℃,时间为1.5h,采用乙醇沉淀法效果较理想。关键词：橘皮;果胶;

2、工艺TheStudiesonExtractionofpectinfromorangepeelWANGWen-jiao(FoodscienceandEngineeringSpecialty)Abstract:Inthispaper,usingorangepeelasrawmaterial,throughtotheorangepeelpretreatment,extraction,decolorizing,sedimentationandmulti-stepexperiments,discussesthepr

3、ocessofextractingtechnologycondition,obtainedthebetterexperimentalconditions.ExtractionofPH2,temperature90℃,time1.5h,ethanolprecipitationmethodtoobtainanidealeffect.Keywords：Citruspeel；pectin；processing我国柑橘种植面积很大,每年柑橘产量有1000万多t,而柑橘皮做为其副产品,资源丰富,却并没有得到充分利用,

4、造成大量浪费。柑橘皮中含有丰富的果胶,大约为20%。利用橘皮来提取果胶,充分利用资源。果胶是一组聚半乳糖醛酸,它具有水溶性,其分子量约5万~30万。果胶有很好的胶凝性、乳化稳定性、抗癌、抗腹泻等作用。如制果酱、果冻、软糖、糕点、奶品稳定剂等。另外,果胶因具有对重金属解毒、抗菌等活性而用于药物和辅剂,在医药和食品加工中应用广泛。1、果胶的提取流程橘皮→挑选、清洗→煮沸、杀酶→烘干、粉碎→加酸、水浴浸提→抽滤→滤液→加入乙醇→沉淀→洗涤沉淀→干燥→成品粉碎。2、原料预处理精彩文档实用标准文案用新鲜柑橘皮,将其

5、切成2~3mm碎沫,为了防止果胶酶分解提取的果胶,在90℃水中煮5min,使果胶酶失活。由于柑橘皮中含有各种非胶体物质,像色素、农药、糖类及苦味物质,为了不影响果胶提取,煮后的柑橘皮要用清水反复清洗,直至无色为止。但仍不能充分消除颜色影响,所以提取后还要用脱色剂处理。3、提取过程根据试验的实际柑橘皮用量,加入不同比例的水,用酸调节至相应的PH值,大约在2左右,在电热恒温水浴锅里水浴1.5h,电热恒温水浴锅温度大约为90摄氏度,水浴后用水循环真空泵抽滤。为了节省后续酒精含量的使用,将提取液真空浓缩至原体积的

6、10%,此过程要迅速冷却,这样可减少果胶脱酯而使其受破坏。试验结果表明,pH值对果胶得率的影响很大,改变盐酸溶液的pH值,使其分别为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0,在90℃下,水浴加热45min,过滤后用95%的酒精洗涤,研究pH值对果胶得率的影响,结果表明在不同的pH值条件下,果胶的得率也不相同。在pH<2.0时,果胶的得率随pH值的升高而升高,在pH>2.0时,果胶的得率随pH值的升高而降低。这可能是由于果胶易水解成果胶酸,从而导致果胶提取量下降。酸度过小会使部分果胶脱酯裂解,从而影响果胶产量

7、,所以浸提酸度以2.0较为合适。水解时间和温度也有很大影响,水解时间和水解温度的增加有利于提高果胶产品得率,但对果胶产品中半乳糖醛酸含量无显著影响。酸水解过程中当柑橘皮和水的杂质,从而使果胶得率较高但产品中半乳糖醛酸含量很低,在固液比从1:8至1:20范围内变化时,随着固液比增加,果胶得率和半乳糖醛酸含量均逐渐增加。4、脱色处理精彩文档实用标准文案采用活性炭为脱色剂,在其它条件一定的情况下,分别改变活性炭的加入量、脱色时间、温度,考察其对脱色效果的影响。结果表明,活性炭加入量和脱色时间的增加对脱色效果均有

8、显著影响,加入量越多、脱色时间越长,脱色效果越好。但活性炭过量的使用会使活性炭与果胶的分离难度增大,果胶中活性炭残留多,产品色泽偏黑。所以加入量要适当。5、沉淀沉淀的方法有乙醇沉淀法和盐析沉淀法。同一批次果胶水解液,等量分为5份,分别用于分离果胶。盐析剂分别选用明矾、硫酸铜、硫酸铁铵和氯化钙的饱和溶液。通过实验可知乙醇沉淀法效果最好。盐析果胶产品用酸性乙醇作为脱盐液(乙醇60%、盐酸10%、水30%),操作中采用离心沉淀,效果