《果蔬加工工艺》课程论文

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1、《臬眾餉工工艺》裸程裕夂论文题目学生姓名柑橘皮中果胶提取工艺研究王文娇学号202015031专业班级元林工程系2010级食品科学与工程授课教师孙磊完成时间2012-12-012012年12刀01口柑橘皮中果胶提取工艺研究食品科学与工程专业王文娇201015031摘要：木文以柑橘皮为原料，通过对柑橘皮的预处理，提取，脱色，沉淀等多步实验，探讨了提取过程中的工艺条件，得iii了较好的实验条件。提取PH为2,温度为90°C,时间为1.5h,采用乙醇沉淀法效果较理想。关键词：橘皮;杲胶;工艺TheStudiesonExtractionofpectinfrom

2、orangepeelWANGWen-jiao(FoodscienceandEngineeringSpecialty)Abstract:Inthispaper,usingorangepeelasrawmaterial,throughtotheorangepeelpretreatment,extraction,decolorizing,sedimentationandmulti-stepexperiments,discussestheprocessofextractingtechnologycondition,obtainedthebetterexper

3、imentalconditions.ExtractionofPH2,temperature90°C,time1.5h,ethanolprecipitationmethodtoobtainanidealeffect.Keywords:Citruspeel；pectin；processing我国柑橘种植血枳很大，每年柑橘产量有iooo万多t,而柑橘皮做为其副产品，资源丰富,却并没有得到充分利用，造成大量浪费。柑橘皮中含有丰富的果胶,大约为20%。利用橘皮来提取果胶，充分利用资源。果胶是一组聚半乳糖醛酸,它具有水溶性，其分子量约57T30万。果胶有很好的胶

4、凝性、乳化稳定性、抗癌、抗腹泻等作用。如制果酱、果冻、软糖、糕点、奶品稳定剂等。另外,杲胶因具有对重金屈解毒、抗菌等活性而用于药物和辅剂，在医药和負品加工中应川广泛。1、果胶的提取流程橘皮一挑选、清洗一煮沸、杀酶一烘干、粉碎一加酸、水浴浸提一抽滤一滤液一加入乙醇f沉淀f洗涤沉淀一干燥一成品粉碎。2、原料预处理用新鲜柑橘皮，将其切成2〜3mm碎沫，为了防止果胶酶分解提取的果胶，在90°C水中煮5min,使果胶酶失活。曲于柑橘皮中含有各种非胶体物质，像色素、农药、糖类及苦味物质，为了不影响果胶提取,煮后的柑橘皮要用清水反复清洗,直至无色为止。但仍不能充分

5、消除颜色影响，所以提取后还要用脱色剂处理。3、提取过程根据试验的实际柑橘皮用量，加入不同比例的水，用酸调节至相应的PH值，大约在2左右，在电热恒温水浴锅里水浴1・5h,电热恒温水浴锅温度大约为90摄氏度,水浴后用水循环真空泵抽滤。为了节省后续酒精含量的使用，将提取液真空浓缩至原体积的10%,此过程要迅速冷却，这样可减少果胶脱酯而使其受破坏。试验结果表明，pH值对果胶得率的影响很大，改变盐酸溶液的pH值，使其分别为L0、1.5、2.0、2.5、3.0,在90°C下，水浴加热45min,过滤后用95%的酒精洗涤,研究pH值对果胶得率的影响，结果表明在不同

6、的pH值条件下，果胶的得率也不相同在pH<2.0时，果胶的得率随pH值的升高而升高，在pH>2.0时,果胶的得率随pH值的升高而降低。这可能是由于果胶易水解成果胶酸,从而导致果胶提取量下降。酸度过小会使部分果胶脱酯裂解，从而影响果胶产量，所以浸提酸度以2.0较为合适。水解时间和温度也有很大影响，水解时间和水解温度的增加有利于提高果胶产品得率，但对果胶产品屮半乳糖醛酸含量无显著影响。酸水解过程屮当柑橘皮和水的朵质，从而使果胶得率较高但产品中半乳糖醛酸含量很低，在固液比从1：8至1:20范用内变化时，随着固液比增加，果胶得率和半乳糖醛酸含量均逐渐增加。4

7、.脱色处理采用活性炭为脱色剂，在其它条件一定的情况下，分别改变活性炭的加入量、脱色时间、温度,考察其对脱色效果的影响。结果表叨，活性炭加入量和脱色时间的增加对脱色效果均有显著影响，加入量越多、脱色时间越长，脱色效果越好。但活性炭过量的使用会使活性炭与杲胶的分离难度增大，杲胶中活性炭残留多，产品色泽偏黑。所以加入量要适当。5、沉淀沉淀的方法有乙醇沉淀法和盐析沉淀法。同一批次果胶水解液，等量分为5份,分别用于分离果胶。盐析剂分别选用明矶、硫酸铜、硫酸铁鞍和氯化鈣的饱和溶液。通过实验可知乙醇沉淀法效果最好。盐析果胶产品用酸性乙醇作为脱盐液(乙醇60%、盐酸

8、10%、水30%)，操作中采用离心沉淀，效果较好,较快。向果胶沉淀中加入2倍果胶体积的脱盐液，搅拌lOmin