果蔬雕刻-电子教案--实用

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1、湖南省__科目:食品雕刻班级:1603160416051606班授课人:教学计划学16级中式烹调专业班为在校第二年，班级为男生情版，人数在40-50之间，通过一年时间的学习，学生分都有一定的基本功，这学期初次接触雕刻主要是以雕析刻基本内容为主，培养学生兴趣。大通过教学，使学生刀工雕刻技能娴熟，通过学习纲雕刻让学生领会食品雕刻的特点以及表现形式，并能要运用于以后的学习和工作中。求教1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制学2.花卉类果蔬雕刻的操作关键及要领重点教1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制学2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作关键及要难领点教按模块式循环渐进，讲

2、授与实践操作相结合，学注重学生基本功的训练措施教讲授法、举例法、演示法、练习法、小组讨论学方法教学周课题备注页码次时数1-2新生军训4三理论教学果蔬雕刻的原则及作用四棱花的雕刻2专业技能演示四棱花的雕刻1学生实训雕刻四棱花1实训四理论教学三瓣月季的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻三瓣月季1学生实训雕刻三瓣月季1实训五理论教学刺菊的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻刺菊1学生实训雕刻刺菊1实训六理论教学大丽花莲的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻大丽花1学生实训雕刻大丽花1实训七理论教学五瓣月季的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻五瓣月季花1学生实训雕刻五瓣月季花1

3、实训八国庆放假九理论教学五辦月季花雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻五辦月季花1学生实训雕刻五辦月季花1实训十理论教学牡丹花的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻牡丹花1学生实训雕刻牡丹花1实训十理论教学荷花的雕刻方法及关键2一专业技能演示雕刻荷花1学生实训雕刻荷花1实训十理论教学组装荷花雕刻方法及关键2二专业技能演示雕刻组装荷花1学生实训雕刻组装荷花1实训十理论教学玫瑰的雕刻方法及关键2三专业技能演示雕刻玫瑰1学生实训雕刻玫瑰1实训十理论教学虾的雕刻方法及关键2四专业技能演示雕刻虾1学生实训雕刻虾1实训十理论教学虾雕刻方法及关键2五专业技能演示雕刻虾1学生实训雕

4、刻虾1实训十理论教学金鱼雕刻方法及关键2六专业技能演示雕刻金鱼1学生实训雕刻金鱼1实训十理论教学金鱼的雕刻方法及关键2七专业技能演示雕刻金鱼1学生实训雕刻金鱼1实训十理论教学麻雀的雕刻方法及关键2八专业技能演示雕刻麻雀1学生实训雕刻麻雀1实训十理论教学小鸟的雕刻方法及关键2九专业技能演示雕刻小鸟1学生实训雕刻小鸟1实训二理论教学小鸟的雕刻方法及关键2十专业技能演示雕刻小鸟1学生实训雕刻小鸟1实训二理论教学白鹭的雕刻方法及关键2十一专业技能演示雕刻白鹭1学生实训雕刻白鹭1二理论教学白鹭的雕刻方法及关键2实训十二专业技能演示雕刻白鹭1学生实训雕刻白鹭1实训二考试

5、十三授课教师授课科目食品雕刻课程性质专业课1603班1604班授课班级授课时间专业中式烹调方向1605班（第3周课次）1606班计划课时160分钟实用课时160分钟所用教材《果蔬雕刻》课题果蔬雕刻的原则及作用四棱花的雕刻（1）了解食品雕刻的基本知识。（2）学习雕刻工具基本的操作方法。知识目标（3）学会四棱花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。教学目的（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。能力目标（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。情感目标（2）通过教学活

6、动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。（4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。教学重点果蔬雕刻的原则及作用；通过学习四棱花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法；教学难点四棱花的结构比例把握及用刀的深浅教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生教学方法的合作。因此本节课以观察、实践为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、归

7、纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。教学教具教材、教案、多媒体、雕刻实训室，不锈钢操作台、雕刻工具等组织教学创设情景分组讨论探究归纳演示引导尝试操作总结延伸教学过程包括复习导入包括作业时间分配5分钟5分钟20分钟40分钟40分钟40分钟10分钟作业据本课次的练习情况，总结自身成绩与不足，填写“自我表现评价表”。备注《果蔬雕刻入门》主编：李茂华机械工业出版社《食品雕刻》主编：江泉毅重庆大学出版社设计思路教学内容教师活动学生活动时间安排环视学生：对学生出勤人数，佩戴校牌情况及规范着装情况，进组织教学检查做好课行检查点评。前准备工（1分钟）

8、作规范日常教学复习导入新课管理问题：果蔬雕刻的作用？