果蔬雕刻电子教（学）案实用

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1、湖南省__科目:食品雕刻班级:1603160416051606班授课人:教学计划学情分析16级中式烹调专业班为在校第二年，班级为男生版，人数在40-50之间，通过一年时间的学习，学生都有一定的基本功，这学期初次接触雕刻主要是以雕刻基本内容为主，培养学生兴趣。大纲要求通过教学，使学生刀工雕刻技能娴熟，通过学习雕刻让学生领会食品雕刻的特点以及表现形式，并能运用于以后的学习和工作中。教学重点1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制2.花卉类果蔬雕刻的操作关键及要领教学难点1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作关键及要领教学措施按模块式循环渐

2、进，讲授与实践操作相结合，注重学生基本功的训练教学方法讲授法、举例法、演示法、练习法、小组讨论周次课题教学时数备注页码1-2新生军训4三理论教学果蔬雕刻的原则及作用四棱花的雕刻2专业技能演示四棱花的雕刻1学生实训雕刻四棱花1实训四理论教学三瓣月季的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻三瓣月季1学生实训雕刻三瓣月季1实训五理论教学刺菊的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻刺菊1学生实训雕刻刺菊1实训六理论教学大丽花莲的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻大丽花1学生实训雕刻大丽花1实训七理论教学五瓣月季的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻五瓣月季花1学生实训雕刻五瓣月季花1

3、实训八国庆放假九理论教学五辦月季花雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻五辦月季花1学生实训雕刻五辦月季花1实训十理论教学牡丹花的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻牡丹花1学生实训雕刻牡丹花1实训十一理论教学荷花的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻荷花1学生实训雕刻荷花1实训十二理论教学组装荷花雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻组装荷花1学生实训雕刻组装荷花1实训十三理论教学玫瑰的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻玫瑰1学生实训雕刻玫瑰1实训十四理论教学虾的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻虾1学生实训雕刻虾1实训十五理论教学虾雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻虾1学生实训雕

4、刻虾1实训十理论教学金鱼雕刻方法及关键2六专业技能演示雕刻金鱼1学生实训雕刻金鱼1实训十七理论教学金鱼的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻金鱼1学生实训雕刻金鱼1实训十八理论教学麻雀的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻麻雀1学生实训雕刻麻雀1实训十九理论教学小鸟的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻小鸟1学生实训雕刻小鸟1实训二十理论教学小鸟的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻小鸟1学生实训雕刻小鸟1实训二十一理论教学白鹭的雕刻方法及关键2专业技能演示雕刻白鹭1学生实训雕刻白鹭1二十二理论教学白鹭的雕刻方法及关键2实训专业技能演示雕刻白鹭1学生实训雕刻白鹭1实训二十三

5、考试授课教师授课科目食品雕刻课程性质专业课授课班级1603班1604班1605班1606班授课时间（第3周课次）专业中式烹调方向计划课时160分钟实用课时160分钟所用教材《果蔬雕刻》课题果蔬雕刻的原则及作用四棱花的雕刻教学目的知识目标（1）了解食品雕刻的基本知识。（2）学习雕刻工具基本的操作方法。（3）学会四棱花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。　能力目标（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。情感目标（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。（2）通过教学

6、活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。（4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。教学重点果蔬雕刻的原则及作用；通过学习四棱花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法；教学难点四棱花的结构比例把握及用刀的深浅教学方法教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。因此本节课以观察、实践为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、

7、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。教学教具教材、教案、多媒体、雕刻实训室，不锈钢操作台、雕刻工具等教学过程组织教学创设情景分组讨论探究归纳演示引导尝试操作总结延伸包括复习导入包括作业时间分配5分钟5分钟20分钟40分钟40分钟40分钟10分钟作业据本课次的练习情况，总结自身成绩与不足，填写“自我表现评价表”。备注《果蔬雕刻入门》主编：李茂华机械工业出版社《食品雕刻》主编：江泉毅重庆大学出版社设计思路时间安排教学内容教师活动学生活动组织教学（1分钟）规范日常教学管理复习、导入新课（4分钟）环视学生：对学生出勤人数，佩戴校牌情况及规范

8、着装情况，进行检查点评。复习导入新课问题：果蔬雕刻的