基于工业工程的食堂就餐流程优化研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。基于工业工程的食堂就餐流程优化研究　　摘要：本文以攀枝花学院一食堂二楼为研究对象，针对目前一食堂二楼就餐拥挤问题，以及高峰期排队等待时间过长问题。运用工业工程的方法理论以及运筹学的知识，通过秒表计时，布置和经路分析，流程程序分析，双手动作分析，排队论等其他方法，达到就餐人员排队时间减少和拥挤交叉现象消除，食堂收益增加，就餐流程优化的效果。　　Abstract：Inthispaper，thesecondflo

2、orofdininghallinPanzhihuaUniversityistakenastheresearchobject.Inviewofthecurrentcrowdeddiningproblemandthelongwaittimeinpeakqueuingonthesecondfloorofdininghall，methodsandtheoriesofindustrialengineeringandoperationalresearchknowledge，andothermethodssuchasstopwatchtiming，layoutandpathanalysis，pr

3、ocessanalysis，two-handmotionanalysisandqueuingtheoryareusedtoreducethequeuingtimeofdiningstaffandeliminatecrowdingcrossings，thusincreasingdininghallincomeandoptimizingdiningprocess.　　关键词：布置和经路分析；流程程序分析；双手动作分析；排队论　　Keywords：layoutandpathanalysis；process为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学

4、，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。analysis；two-handmotionanalysis；queuingtheory　　中图分类号：文献标识码：A文章编号：1006--0230-02　　0引言　　学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，学校食堂建设与管理工作，直接关系到师生人身安全和身心健康，关系到学校教育教学秩序的正常进行和

5、稳定。所以学校的食堂必须在一定程度上满足学生和老师的需要。　　经调查发现：攀枝花学院一食堂二楼在高峰期学生就餐较拥挤，大大降低�W生的用餐满意度体验。因此着重于食堂就餐流程重新设计是等待时间降低，是提高顾客满意度、增强食堂竞争力的有效方法。本文旨在通过对目前食堂存在的核心问题――就餐流程的分析提出对策与改善思路，优化食堂的就餐流程。　　1食堂就餐流程优化策略　　针对攀枝花学院一食堂二楼高峰期用餐系统进行调查分析后发现，通过布置和经路的改善，流程程序的优化可以在一定程度上解决拥挤问题，因此，在此基础上提出改善措施和优化策略。　　布置和经路分析与优化为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆

6、盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　在对攀枝花学院一食堂二楼进行考察后发现，现场的布局存在4个方面的问题：①在打饭打菜区域前的桌子间距过小，不便行走，不符合人因设计的原则；②筷子区不合理，学生打饭打菜后，找到位置后还要去到筷子区取筷子，移动距离长；③靠近楼梯附近的椅子靠近墙体，没有布置通道，

7、人要进去出来都要花费很长的时间。　　根据动作经济原则，运用ECRS原则，对现行就餐布局进行改善：①筷子区去掉，然后加一张桌子，并把筷子放在打饭区的右手边，可以减少移动距离，交叉现象减少，同时又符合经济动作原则；②把靠近楼梯附近的椅子撤掉，增加了一条流通的通道，便于高峰期的人员流动。　　食堂流程程序分析与优化　　在对食堂服务员盛饭、打菜流程分析后发现：①加工，搬运，等待次数较多。加工5次，搬运5次，等待2次；②移动时间长，移动距离远。从打饭窗口到打菜的窗口要花12秒，花