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时间:2018-12-06
《小满必吃的9种苦菜.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、二十四节气小满1、苦瓜 苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。 苦瓜茶 1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。 2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。 3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。 苦瓜汁:
2、 1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。 2.加入半杯水,水量可以自由调节。 3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。 2、苦菜 苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。 苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。 中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……” 腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。 凉拌苦菜: 调料:蒜,盐,味精,醋,香油
3、 做法: 1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟; 2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水; 3.切段,放入盆中待用; 4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。 3、蒲公英 蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。” 蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。 在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。 蒲公
4、英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。 生食与凉拌 将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。 蒜茸蒲公英 蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。 炒食或蒸煮食 将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海
5、鲜炒,勾上淀粉,味道就更佳了。 蒲公英炒肉丝 将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。 煮汤熬粥 为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。 4、苦笋 中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。 苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。 腩肉炒苦笋:
6、可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。 凉拌苦笋: 将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。让人回味无穷。 烤拌苦笋: 选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。 5、芜菁 芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。中医认为
7、,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。 适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。 凉拌大头菜 原材料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。 调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。 做法: 1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。 2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。 3、大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。 6、莴笋 莴笋又叫千金菜、莴菜。 中医认为,莴笋性凉,
8、味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。 适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。 莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许
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