清明前后必吃的时令菜.docx

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1、清明前后必吃的时令菜引导语：哪些美食是清明最当季的呢？马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。另外，这么美好的时节，清明期间一定会出门踏青吧，春游带什么吃的呢？酱爆螺蛳——清明螺，顶只鹅做法：螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味倒入螺蛳一起翻炒一分钟加一汤匙料酒翻炒一分钟加半汤匙老抽炒匀加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅烹饪小技巧：1、我买的螺蛳是

2、摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。推荐理由：民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就

3、下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！家常春饼做法：面粉置于一大盆中一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水倒在砧板上，揉成光滑的面团搓成长条，分切成约40克一个的小剂子逐一搓圆砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片煎锅开最小火，抹少许油预热下入面皮烙制一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至

4、全部烙完猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火大葱切细丝取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝卷起即可（12个的份量）推荐理由：春饼“是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“，如今春暖花开依然是适宜吃春饼的季节。春笋荠菜炒虾仁——一口吃进春天的味道做法：明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开

5、后加入荠菜氽烫30秒捞出备用春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可烹饪小技巧：1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩；2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末；3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。推荐理由：春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当

6、季小炒。另外，20种野菜辨别及推荐DIY菜品请点击：这里。锅塌香椿豆腐做法：豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）香椿洗净后放入开水中焯烫一下将焯烫好的香椿切成碎末备用将腌制好的豆腐蘸上面粉再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液锅中放油烧热，逐块的放入豆腐炸至金黄色捞出锅中留少许底油，放入葱花炒香再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水放入香椿翻炒最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅烹饪小技巧：1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。2、

7、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。推荐理由：在这个季节里，香椿一定不可以错过。香椿被称为”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。荞菜炒卤猪耳做法：猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧

8、，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳荞菜切去绿色尾部及头须