专题4酶的研究和应用

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1、新课程学教案专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。课前预学：（一）.基础知识（5分钟）1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有和o并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响岀汁率，乂使果汁浑浊。2、果胶酶的作用是能够将分解成可溶性的,瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是一类酶总称,包括等。4、酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化

2、学反应的来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中或来表示。5、影响酶活性的因素包括：、和等。（二）.实验设计（15分钟）（设计一）探究温度对酶活性的影响1.进行实验前要解决的儿个问题：①此实验的自变量是;根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是。③你如何控制实验要求的温度梯度？2.设计实验（1）实验氐理：（2）实验步骤：P43①搅拌器搅拌制苹呆泥。②,③O④,并记录实验结果。⑤改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：。（设计二）探究PH对酶活性的

3、影响1.进行实验前要解决的儿个问题：①你准备如何设置pH梯度，乂将如何控制实验耍求的pH?①此实验应选一个适宜的进行水浴加热，并H要控制好其他的因索。1.设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。（设计三）探究果胶酶的用量1.进行实验前耍解决的儿个问题：①此探究实验是建立在和对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是,其他因素保持不变。②实验时可以配制的果胶酶溶液，也可以只配制的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。2.设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三.结

4、果分析与评价思考：绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图；绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。三.尝试解题（合作探疑）1.2.将肠液和杲胶酶混合一段时间后，向混合液中加入杲汁，结杲是果汁在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为（）A.酶的催化效率具有高效性B.酶的种类具有多样性C.酶的催化作用具有专一性D・酶的空间结构具有稳定性下图横坐标均农示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能止确反映温度和PH与酶反应速度关系的是（A.甲和乙B.乙和丙C.甲和丙D.丙和丙A.果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维

5、索4.关于果胶酶的说法正确的是（）B.果胶酶是曲半乳糖軽酸聚合而成的-•种高分子化合物B.果胶嗨不特指某嗨，而是分解果胶的一类嗨的总称D.果胶酶的化学木质是蛋口质或RNA4.下列不是果胶酶成分的是()A.纤维素酶B.果胶分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶5.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是()A.果胶酶是催化剂可改变反应速度B.杲胶酶能分解杲胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入杲胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸6.如右图所示，表示温度对稲的催化效率的影响。请据图回答下列问题：酶的催化效率(1)曲线中的

6、AB段表示(2)曲线中的B点表示_(3)1111线中的BC段衣示新课程学教案专题4课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果学习目标：说岀加酶洗衣粉的洗涤原理；探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别知识：加酶洗衣粉的洗涤原理，设计温度对加酶洗衣粉洗涤的影响实验和不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别实验学习重点：区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果学习难点：实验过程中各种变量的控制课前预学：一)、基础知识(15分钟)1、酶绝大多数是蛋白质，少数为;酶具有生物作用；酶具

7、有性、性特点，但易受_、_、表面活性剂等因素的影响。(1)加酶洗衣粉是指含—的洗衣粉，目前常用的酶制剂有、、淀粉酶和纤维素酶四类。普通洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能导致,造成水体污染，加酶洗衣粉可以降低和，使洗涤剂朝无磷的方向发展，减少对环境的污染。(2)脂肪酶可以将脂肪分解成和,蛋白酶可以将蛋白质分解成,然后在作用下分解成氨基酸；淀粉酶可以将淀粉分解成,纤维素酶可以将纤维素分解成,以达到去污的目的，因此，蛋白类纤维织物(羊毛、蚕丝等)不能用来洗涤。(3)应用最广泛、效果最明显的是酶和酶。酶能将、等含有大分子蛋白质水解成可溶性的或，使污迹

8、容易从衣物上脱落。(1).衣物的洗涤，不仅耍考虑到洗涤效果,还耍考虑衣物的、等因索。（5）.影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有、、、等。2、实验设计（1）实验设计遵循原则：是、和，比