糖油脂蛋白质复习

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1、高二化学关注营养平衡知识精讲人教实验版一.本周教学内容：关注营养平衡1•糖类2.油脂3.蛋白质和氨基酸4.维生素和微量元素二.重点、难点1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。2.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。3.了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。4.认识饮食与健康的关系，微量元素对人体健康及化学与人类健康的重要作用。三.教学过程（—）糖类1、糖类的定义:从结构上看，糖类一般是多轻基醛或多轻基酮，以及水解生成它们的物质。2、糖类的组成特征：由C、H、0元素组成，通式G（出0）所以糖类又叫碳水化合

2、物。3、葡萄糖（1）分子式：CeHizOg（2）结构简式：ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho（3）物理性质：白色晶体、有甜味、溶于水。用于营养物质、制药、糖果、制镜。葡萄糖与果糖（五疑基酮）互为同分异构体，果糖没有还原性主要用于食品。（4）化学性质①氧化反应（发酵时生成乙醇和二氧化碳）生理氧化反应：C6Hi206（s）+6O2（g）-6CO2（g）+6II2O（1）+放热与银氨溶液反应：（制镜以及在保温瓶胆上镀银）CH2OH（CHOH）4CH0+2[Ag（NH3）2]++2OH_->CH2OH（CHOH）4C00H+2AgI+H20+4NH3与新制氢氧化铜反应：（检

3、验是否患有糖尿病）CH2OH（CHOH）4CH0+2Cu（OH）2^>CH20H（CHOH）4C00H+Cu20I+2H20②还原反应：葡萄糖加氢还原生成己六醇，说明葡萄糖是直链化合物。③酯化反应：葡舖糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。4、蔗糖和麦芽糖（C12H220h）（1）蔗糖和麦芽糖分子组成相同结构不同，两者互为同分异构体。（2）蔗糖：无色晶体、有甜味、溶于水、分子屮不含有醛基，不具有还原性，麦芽糖:白色晶体、有甜味、溶于水、分子中含有醛基，具有还原性，能够与银氨溶液发生银镜反应,能够与新制的氢氧化铜共热反应生成砖红色沉淀。（3）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物不同。蔗糖水

4、解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖。5.淀粉和纤维素淀粉：白色粉末的固体、不溶于冷水部分溶于热水，无醛基，没有还原性。纤维素：无色无味固体、不溶于水及有机溶剂，无醛基，没有还原性。（1）淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（CeH叔）”但聚合度刀值不同,所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并IT高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无竜义。（2）淀粉和纤维素都齢天然高分子化合物，都无还原性，不能发生银镜反应。（3）淀粉在酸或酶作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖。淀粉在体内的

5、水解过程:（CeHioOs）~»（CgHioOs）w»C12H22O11»CeHiaOe淀粉糊精麦芽糖葡萄糖（4）淀粉遇碘显蓝色，可用于检验淀粉。（5）纤维素能水解生成葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但它可以刺激肠道蠕动，分泌消化液。（CeHwOJn+MLO俄化剂-兀出段0占△（6）纤维素分子每个链节上都有醇轻基，所以它能与硝酸、醋酸等发生酯化反应，用来制取化学纤维。（二）油月旨油脂的密度比水小，黏度比较大。不溶于水，易溶于有机溶剂。是一种较好的溶剂。1、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯类物质。英结构如下：Rl—COOCHzIRz—COOCHR3—COOCHZ（

6、1）天然油脂大都是混甘油酯。（2）油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。（3）油脂是混合物，无固定的熔、沸点。2、油脂的化学性质（1）油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物，不饱和高级脂肪酸甘油酯的分子中含有C=C,可与氢气发生加成反应（又叫脂的硬化）。（2）油脂属于酯类，具有酯类的通性，可以发生水解反应。在碱存在的条件下，油脂发生的水解反应叫皂化反应。3、人体内油脂的消化吸收：高级脂肪酸甘油酯水解酶的作用下生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化生成二氧化碳和水并释放热量。4、油脂的生理功能：供能、储能、合成其它化合物的原料、多种生理功能。5、肥皂与洗涤剂（1）肥皂的制造：油脂的碱性水

7、解然后加食盐盐析上层为高级脂肪酸钠下层为甘油和食盐水，高级脂肪酸钠是肥皂的主耍成分，加食盐的FI的是降低高级脂肪酸钠的溶解度而使之析出，该过程又叫盐析。（2）肥皂、洗涤剂的去污原理在肥皂、合成洗涤剂屮都存在亲水基和憎水基（亲油性）两部分，位于分子两端。洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。所以两种洗涤剂去污原理相同。虽然合成洗涤剂有去污能力强、原料价廉易得、不受水质（水中Ca2Mg2