会考复习—油脂、糖类、蛋白质

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1、会考复习——食品中的有机化合物▲2.食品中的有机化合物④油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反应）及用途⑤肥皂去污原理⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系⑦葡萄糖的检验原理和方法⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途⑨氨基酸的结构特点aabbaa6．油脂水解的产物是：氨基酸B.酸和甘油C.葡萄糖D.肥皂一、油脂①油脂的成分和结构油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─

2、C─O─CH2OOO高级脂肪酸如：C１７H3５COOHC１５H3１COOHC１７H3３COOH甘油：CH２OHCHOHCH２OH2.油脂的水解硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料3.肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－

3、R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质（3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分组成，去污原理与肥皂相似。C17H35COONa＝C17H35COO—＋Na＋1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少{糖类单糖二糖多糖（葡萄糖果糖）（蔗糖麦芽糖）（淀粉纤维素）二、糖类2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和相互关系物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成存在物理性质水解产物2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖3、葡萄糖的

4、检验原理和方法CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O△1、直接加热，碱性环境2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀1、水浴加热，碱性环境2、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的氢氧化铜溶液加热反应，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果

5、转熟时单糖聚合成淀粉7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液D．碳酸钠溶液5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用三、蛋白质①蛋白质的组成组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然有机高分子化合物。②蛋白质的性质3、灼烧2、变性1、盐析4、水解某些浓盐溶液Na2SO4（NH4）2

6、SO4等重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物灼烧时有烧焦羽毛的气味能水解产生氨基酸③蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品CCOOHNH2RH氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水蛋白质酸、碱酶氨基酸四、氨基酸结构特点：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基原子团2.下列现象不属于蛋白质变性的是（）A.打针时用酒精消毒B.用稀的福尔马林浸泡种子C.蛋白溶液中加入食盐变浑

7、浊D.用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A.蒸馏B.结晶C.盐析D.变性15．下列物质中，属于天然高分子化合物的是A．纤维素B．油脂C．氨基酸D．蔗糖巩固练习9．下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（）A．蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天大约要摄取60－80gB．人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素C．油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们要尽量多摄取D．我国居民传统膳食以脂肪为主11、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、向蛋白质溶液里加入饱和的(

8、NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B、向蛋白质溶液里加入CuSO4溶液，蛋白质析出，再加水可以溶解C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高D、蛋白质水解能得到氨基酸7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是A．乙醇B．福尔马林C．(NH4)2SO4浓溶液D．CuSO4浓溶液8．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属