屠宰收购和运输的兽医卫生检查

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1、王文锦09245002屠宰收购和运输的兽医卫生检查屠畜加工厂在屠宰收购和运输屠畜时，必须做好检疫和防疫工作，以防止畜禽疫病的传播，保证肉品的卫生质量。主要章节一.屠畜收购的兽医卫生检查（1）屠宰检疫（2）收购前的准备（3）检疫管理二.屠畜运输的兽医卫生检查（1）运输前的兽医卫生检查（2）运输中的兽医卫生检查（3）到达目的地时的兽医卫生检查（一）屠宰检疫（1）畜禽宰前检疫的程序。a、入场验收：验讫证件，了解疫情(索取畜禽产地动物防疫监督机构签发的检疫证明；核查数目；如发现可疑畜禽时应将全群转入隔离圈内)—视检屠畜，病健分群—逐头检查，剔除病畜—个别诊断，按章处理。b、住场查圈c、送宰检

2、验：进入饲养圈的健康屠畜经过两天以上饲养管理可送去屠宰，宰前要进行详细的外现检查。（2）宰前检疫的方法1群体检查※静态观察观察精神状态、睡眠姿势、呼吸及反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎等※动态观察有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄等现象※饮食状态观察有无停食、不饮、少食等异常状态、2、个体检查在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中进行比较详细的个体临床检查。个体检查在实践中主要采用看、听、摸、检四种方法。※看就是观察畜禽的外貌和表现〆看精神、被毛和皮肤〆看运步姿态〆看鼻镜和呼吸动作〆看可视粘膜〆看排泄物※听用耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内的各种声音。〆听叫声〆听

3、咳嗽〆听呼吸音〆听胃肠音〆听心音※摸用手触摸畜禽体各部，并结合看、听进一步了解被检组织和器官的机能状态。〆摸耳和角根；〆摸体表皮肤〆摸体表淋巴结〆摸胸廓和腹部※重点是检测体温。（3）宰前检疫后的处理a、准宰，经检查认为健康，符合政策规定的畜禽准予屠宰。b、禁宰，有关部门政策规定禁宰的，受保护条令的动物或者患有恶性传染病的畜禽。c、急宰：无碍肉食卫生的普通病患畜及患一般传染病而有死亡危险的动物。d、缓宰：患一般性传染病或普通病有治愈希望者或有疑似传染病而未确诊的畜禽。或有饲养育肥价值的畜禽、幼畜、孕畜应予缓宰。（一）宰前休息管理意义1降低宰后肉品的带菌率2增加肌糖原的含量3排

4、除机体过多的代谢产物（二）宰前休息的时间一般为24-48h。（三）畜禽宰前停饲管理1停饲管理的意义※可以节约大量的饲料※有利于提高肉的质量※有利于提高屠宰加工的操作※有利于放血充分2宰前停饲的时间猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动畜禽的宰前管理一畜禽宰前检疫的意义1可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白条肉或光禽，减少经济损失；2做到“病健分离”、“病健分宰”。3及时检出宰后难以检出的疾病，如破伤风、狂犬病，李氏杆菌病等；4及时发现疫情，追根溯源5防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等宰前检疫中常见的疾病

5、口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡痘病是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、热性传染病，其特征是皮肤和粘膜上发生特殊的丘疹和疱疹1绵羊痘2山羊痘3猪痘4牛痘5禽痘甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽（二）畜禽收购的兽医卫生检查一收购前的准备工作了解疫情定点→深入该地区→了解疫情→确定为非疫区→设点物质准备1原则：按照卫生要求，精简节约的原则2对收购站的要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽的圈舍，必备的饲养管理工具组织人力要作到分工明确；有专人负责；和检疫人员的全程指导（三）检疫管理

6、1.严格检疫。为了避免误购病畜而造成疫病传播，要采取严格的检疫措施。收购动物时应逐头检疫，先进行一般检查，观察动物反应是否灵敏，被毛有无光泽；呼吸、脉搏是否正常；可视黏膜颜色是否正常；有无脓性、黏液性液体分泌物；体表淋巴结有无肿胀；下颌骨有无肿胀；蹄冠周围有无水泡溃疡……收购畜禽→逐头测温→体温正常的收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购→安置转运过程中观察→及时隔离病畜禽→采取相应措施在收购检疫中发现患病动物，应就地按章妥善处理，不允许将病畜调运至其他地方。如发现恶性传染病时，应立即向有关部门报告疫情，同时制定并实施控制传染源扩散的措施….2.加强管理。购入的畜禽应按其来源

7、分批、分圈饲养，不得混入饲养，购入的屠畜应及时调运。注意经常对场地进行消毒，在饲养期间应尽力保障畜禽的安全和正常采食，防止受冻，发病和掉膘。屠畜运输的兽医卫生检查（一）、运输前的兽医卫生检查1.备好物资和文件运输之前，根据屠畜种类、大小、肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂行办法》规定，对押运人员进行明确分工，规定途中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需要的各种用具，如篷布，苇席，饲槽，照明用具，消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非疫