公司屠宰、速冻、运输、活牛收购、包装操作规范

《公司屠宰、速冻、运输、活牛收购、包装操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、公司活牛收购、包装、速冻、屠宰、运输、操作规范速冻分割牛肉产品包装及冷藏、运输、销售操作规范文件编号MBJS-01-2009批准胡苍灵实施日期2009-1-4一、屠宰加工厂冷冻加工车间负责速冻、包装、冷藏、各工序的操作控制，市场营销部负责运输、销售环节的操作。二、包装、冷藏、运输、销售环境卫生要求。2.1内包装辅料间卫生要求：内包装辅料间应保持干燥通风，清洁卫生，包装物料应分类存放，标识清晰，没戏使用前应用紫外线灯进行消毒。2.2内包装材料：必须是透明、无色、无味、无毒的，并不改变鲜肉的感官特性，无危害人体健康的物质以

2、及有足够的强度。在规格尺寸上应符合各产品需求，尺寸偏差≦3mm,厚度必须满足不同品种的需求，其偏差为±10%，薄膜外观应切边蒸汽，膜面平整、洁净，不应有短边、裂口、缺角、折子、气泡、实道，严重皱纹等外观缺陷，薄膜的物理指标抗裂指数伸长率必须达到国家相应指标【撕裂指数（纵向）≧1.6Mn/m2·g,伸长率纵向≧10%，横向≧20%】，以保证薄膜耐用结实。2.3成品分割肉的包装打卷12打卷：要求反打卷，即牛肉卷红肉朝外，白肉朝里。打卷前，发现有碎骨、牛毛、黑点等杂志要消除或退回到上工序反工，打卷时，要先将肉铺平摆正，必要时

3、要片平前后腿肉，对特需卷还需纵夹一条尾油，上覆红肉。片尾油时，厚度保持0.5cm，尽量滚刀片成长条形，严防不连续的短条出现，使用前要用50-60℃热水软化，打卷吾需紧实，防蜂窝空洞。打卷要领：两手的拇、食、中指紧抓两头薄膜，且拇指要定位紧压，以防卷紧过程中随两头薄膜转动。打卷良好的标准为：卷紧实，标签正位于中央，卷长36cm，粗细均匀，手按弹性大。肉卷打好后要自检，发现卷松、卷粗卷细（过短过长）、标签偏位、表面牛毛、脏皮五点等杂质时，要即时反工重卷，严禁不合格卷转入下道工序。2.4装箱要求2.4.1装箱时在温度便空环境

4、中进行2.4.2根据需要，使用瓦楞纸箱包装。瓦楞纸箱的制作必须符合GB6543-86规定，使用瓦楞纸箱包装时，只需一次性使用，不许反复使用。2.4.3装箱：速冻号的产品装箱时，品种玉纸箱标识必须相一致，数量准确，摆放整齐，向内不得塞挤过长产品，以防箱体变形。封箱打包时，PVC带不得过松或过紧，同时装箱人员要严格按照卫生要求和标识要求进行操作，以防污染或异物进入。2.5冷藏车卫生要求2.5.1按照要求。冷藏车的温度应为-18℃，一昼夜升降温度不超过1℃。122.5.2没有经过速冻的成品，不得直接进入冷藏车，冻结温度必须降

5、到不高于冷藏车温度3℃时方能入库，以便保证成品质量，防治带进热气，损坏冷藏车的设备。2.5.3冷库要加强成品保管和检疫工作，重视养护，注意卫生，减少干耗损失。库内要求无污垢，无霉菌，无异味、无鼠害、无霜冻杂物，并有专职卫生检疫人员检查入库的产品。2.5.4对库存产品应执行先进先出额原则，认真掌握贮存安全检查期，定期进行质量检查，如发现产品变质、酸败、脂肪变黄等现象时，应迅速处理。2.5.5产品贮存安全期参照数如下：品名冷藏库温度安全期速冻分割牛肉-18℃10个月2.5.6产品对方要符合规定，码垛要整齐，安全合理，货位码

6、垛要求：距贮藏库顶棚0.2m垛与垛之间0.3m走车巷道1.5m垫板距地面0.1m2.5.7严格掌握不同产品码垛分类的要求，成品不能与副产品混放。2.5.8要认真记录产品进出库时间和品种、数量、登记、质量、包装等情况，按垛标识，定期核对账目，做到帐实帐卡相符。2.5.9严格管理冷库门、关闭严密，防止跑温，库门风幕要求随门开启，关闭灵活可靠，以减少热冷空气对流。122.5.10为了确保产品质量，应保持库内及搬运工具的清洁，严防库存有冰、霜、水、杂物等。2.5.11库内产品出清后，一定要进行排管冲霜，且进行库内消毒。2.5.

7、12定期对储存库进行清洁，保持库内卫生，必要时进行消毒处理。库内有防鼠设施。2.5.13成品库内产品按产品品种、规格、生产时间分别对方，并加挂相应标识牌。整个仓库，堆垛整齐，批次清楚，管理有序。2.5.14冷库设有自动温控仪进行校对，确保库内温度检测准确，冷库管理人员要定期对库内温度进行观察记录。2.6产品运输2.6.1速冻冷藏肉采用冷藏车运输，装卸时，严禁摔扔、脚踏、触地。2.6.2冷藏车运输时，车内温度必须保持在-15℃冻结状态。2.6.3运输工具定期清洗消毒，保持清洁卫生，并根据产品特点的不同配备防雨防尘，冷藏等

8、设施。2.6.4发货前，官方兽医必须确定运输车辆及搬运条件是否符合卫生要求，并签发准运证明。2.7产品零售要求2.7.1产品应在低温陈列柜中出售2.7.2低温陈列柜里放货后要保持-15℃，柜内应配温度计。2.7.3低温陈列柜内产品的温度允许短时间升高，但不得高于-12℃.2.7.4低温陈列柜的敞开放货区不应受日光直射，不受强烈的人