午餐发展与现况-新北市莺歌区建国国小.doc

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1、目錄第一篇發展及現況第一章學校午餐發展第二章學校午餐現況第二篇營養篇（午餐食譜設計）第三篇教育篇第四篇行政篇（衛生督導人員午餐供應委員會）第一章自立午餐學校（收支管理要點、收支結算表、食材招標範本、衛生管理表單、設備故障及意外事件處理原則、廚工合約書範本）第二章中央餐廚及外訂餐盒學校（契約範本、中央餐廚服務扣點要項、餐飲衛生安全表單管理、、、）第三章校園食品管理第五篇危機處理篇第六篇附錄-34-【第一篇】發展及現況-34-第一章學校午餐發展學校午餐除了解決學生用餐問題外，更為改善學生健康、加強生活教育並增進學生營養知識，

2、同時亦可調節農產品供銷，落實社會福利政策，所以為世界各國所推廣，各國均投入相當大的人力與財力辦理學校午餐。我國學校午餐的演進如下：民國四十六年起選定五所山地國民小學承辦午餐，先後接受美軍援助、世糧等方案之物資援助，開辦學校午餐。民國六十二年初自籌經費由政府接辦學校午餐。民國六十六年起相繼執行「發展改進國民教育五年計畫」、「發展與改進國民教育六年計畫」、「發展與改進國民教育第二期計畫」均列有充實及改建學校廚房設備。民國七十二年起台灣省為平衡城鄉教育水準，以山地、離島及農村偏遠地區學校為推動重點。民國七十六年高雄市首先聘用營

3、養專業人員擔任學校午餐供應工作。民國七十九學年度午餐供應校數已高達國中139所、國小920所。民國八十年教育部實施第一期「發展與改進國民小學學校午餐五年計畫」，以改善午餐供應品質及提高學校午餐普及率為主要目標。民國八十四學年度國小學校午餐供應率已達到61.87﹪。民國八十五年起繼續展開第二期「發展與改進學校午餐五年計畫」。民國九十一年二月立法院三讀通過「學校衛生法第23條」：-34-學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行。高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少設置營養師

4、一人；各縣市主管機關，應置營養師若干人。主管機關得因應山地、偏遠及離島地區之需要，補助國民中小學辦理午餐；其補助辦法，由各該主管機關定之。民國九十四年三月全國國中、小學共計2,088所開辦學校午餐（自辦1,665所、公辦民營423所），每日供餐150萬人次。學校午餐開辦之原始目的為改善學童營養不良之問題，並改善偏遠地區學童的營養狀況而開辦。而今因時空背景之不同，學校午餐反而多設在人口密集的都會地區，除了可解決工商社會父母親為學童準備午餐之困難外，亦可避免學童將父母親給予之午餐費用挪做他用（如：買零食、玩具等）而影響生長發

5、育等問題。同時希望藉由學校午餐的供應，使學童能攝取足夠的營養，並且教導學童均衡飲食的觀念及培養學童正確的飲食習慣。-34-第一章學校午餐現況一、新北市學童午餐現況分析(一)本市學童午餐人數：本市國民中、小學及市立高中職，共計279所學校，每日學童用餐人數高達38萬餘人次。其中85所學校（加上15所被供應學校，共計100所學校）自設廚房烹調學童午餐，統稱自立午餐學校。其餘174所學校以中央餐廚或外訂盒餐之方式供應學生用餐，另有5所學校為自帶便當學校。市內自立午餐係屬公辦公營方式辦理，實施狀況良好，直接提供學童新鮮、衛生安全

6、及營養兼具之餐點。(二)本市午餐衛生安全管理及人員配置現況：本市依據學校衛生法之規範，班級數達40班以上之大型自立午餐學校，聘任有專職營養師綜理學校午餐及營養教育等業務；其餘中、小型自設廚房學校，由教師減少課務兼任午餐業務。而中央餐廚及外訂盒餐學校則由各校自行公開評選廠商供應，其衛生安全除了由校方派專人每日監督外，另由衛生局不定期至校抽驗食品，以確保學童吃的安心及健康。二、新北市學校營養師配置情形（一）源起：於民國88年由本府統一遴選分發，以約聘方式於供餐1000人次以上之自設廚房學校配置一名營養師，共計24名營養師，每

7、年依本府約聘僱辦法聘用。國泰國小（994人次）營養師離職後，因班級數未達40班以上，故午餐業務交由教師負責，不再晉用營養師。（二）新北市營養師配置及供餐量現況分析：目前全市85所自立午餐學校，每日供應100所學校57,800名學童營養午餐。自立午餐學校部分，現由23名公職營養師負責管理，同時協助督導全市其餘各校午餐、校園食品之衛生、安全及品質，並進行全市營養教育之宣導活動。-34-【第二篇】營養篇-34-從小養成良好的飲食習慣，建立健康的飲食行為，可以減少許多與營養相關的疾病或症狀發生。根據研究顯示：兒童時期所建立的健康

8、飲食習慣較能持久，對於成年後的健康影響甚鉅。學童飲食習慣的養成，受許多外在因素的影響，母親或家庭是幼兒飲食習慣的建立者，但隨著年齡的增加，外食機會增多，飲食行為漸漸不受家長掌控，而是逐漸受到同儕的影響。此外，電視的食物廣告與行銷，琅琅上口的食物廣告詞，正不知不覺影響兒童的進食選擇。同樣地，受到媒體的影響，學童及青少年