必修2专题3二单元食品中的有机化合物糖类

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1、必修2专题3第二单元食品中的有机化合物糖类今天你吃过糖了吗？交流和讨论：1.分析上述糖类化合物的元素组成。2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例）糖类的组成与存在(C6H10O5)n糖单糖二糖多糖葡萄糖（带甜味的水果）果糖（水果中）蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（甘蔗､甜菜）（谷类､豆类､薯类）（植物的细胞壁､棉花､木材）C6H12O6C12H22O11Cn(H2O)m3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？4.蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？不能Cn(H2O)mn=m=1CH2O甲醛n=m=2C2H

2、4O2乙酸不能因为n值不同就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同5.写出麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下水解成葡萄糖的化学方程式C12H22O11+H2O催化剂2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6纤维素葡萄糖你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶H=-2804kJ/mol实验与探究：实验1：观察葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的颜色和状态。名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色和状

3、态水溶性白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉状物质不溶于冷水，在热水中部分溶解白色固体不溶于水你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是。尿液中葡萄糖含量较高那如何检验某人是否患有糖尿病呢？实验2：在洁净的试管里加入2ml2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1ml10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3-5分钟，观察并记录实验现象。实验与探究：现象：试管内壁有光亮的银镜产生。现

4、象：蓝色絮状沉淀砖红色沉淀我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，医院里是检验葡萄糖较多的单位，检验方法趋向更简便、更先进。实验3：在洁净的试管里加入2ml10%的氢氧化钠溶液，滴加4-5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？酒化酶实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。①将其中一支试

5、管（记为试管1）加热4-5分钟后加入碘水，观察溶液颜色的变化②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4-5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管2）中加入2滴碘水；另一支试管（记为试管3）中加入3ml左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。探究和实验：实验现象：试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化

6、最终分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、纤维素也能发生水解。稀硫酸思考2、如何检验淀粉有部分水解？先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘水显蓝色糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。总结：1.糖类是人体内能量的主要来源。2.麦芽糖、淀粉和纤维素可在催化剂作用下水解生成葡萄糖。3.葡萄糖能够用银氨溶液和新制氢氧

7、化铜悬浊液来鉴别。练一练：1.下列说法中正确的是（）A、碳水化合物就是碳的水合物B、糖类就是有甜味的物质C、凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类D、糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是（）A、金属钠B、石蕊试液C、新制Cu(OH)2悬浊液D、NaHCO3溶液DC3.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为————————;熟的苹果汁能发生银镜反应,原因是———————————————含有淀粉淀粉部分水解而生成了葡萄糖