必修二专题三第二单元食品中的有机化合物

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1、全国最大的个性化品牌辅导机构徐州龙文教育个性化辅导教案教师学生年级授课时间授课课题食品中的有机化合物授课类型复习课教学目标1．初步了解有机化合物的特点和性质；2．了解有机高分子化合物的组成特点；3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。教学重点与难点1、重点：有机化合物与无机化合物的概念；2、难点：有机高分子化合物的组成特点。参考资料苏教版课本教学过程复习巩固新课导入授课内容分析、推导(突出教学内容要点，采用的教学方法等，要求简明扼要，若有与教材中相同的文字、表格、例题等不要在教案上照抄

2、，可注明教材页码。)知识点回顾一乙醇1、物理性质：无色有特殊香味的液体，密度比水小，与水以任意比互溶如何检验乙醇中是否含有水：加无水硫酸铜；如何得到无水乙醇：加生石灰，蒸馏2、结构:CH3CH2OH（含有官能团：羟基）3、化学性质（1）乙醇与金属钠的反应：2CH3CH2OH+2Na=2CH3CH2ONa+H2↑（取代反应）（2）乙醇的氧化反应①乙醇的燃烧：CH3CH2OH+3O2=2CO2+3H2O②乙醇的催化氧化反应2CH3CH2OH+O2=2CH3CHO+2H2O③乙醇被强氧化剂氧化反应二乙

3、酸（俗名：醋酸）1、物理性质：常温下为无色有强烈刺激性气味的液体，易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸，与水、酒精以任意比互溶。2、结构：CH3COOH（含羧基，可以看作由羰基和羟基组成）3、乙酸的重要化学性质（1）乙酸的酸性：弱酸性，但酸性比碳酸强，具有酸的通性①乙酸能使紫色石蕊试液变红②乙酸能与碳酸盐反应，生成二氧化碳气体利用乙酸的酸性，可以用乙酸来除去水垢（主要成分是CaCO3）：www.longwennj.com徐州龙文教育全国最大的个性化品牌辅导机构2CH3COOH+CaCO3

4、=（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑乙酸还可以与碳酸钠反应，也能生成二氧化碳气体：2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑上述两个反应都可以证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。三酯油酯1、酯酯是酸与醇反应，脱水后生成的一类物质。从结构上，酯是含酯基的一类化合物。乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯就是一种酯。酯也可以看作是酸分子里羧基中的━OH被━OR′（烷氧基）取代后的产物。通式：RCOOR，密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。碳原子数较

5、少的酯通常是具有芳香气味的液体。酯的化学性质水解反应：1．在酸性条件下的反应方程式：2、在碱性条件下的反应方程式：2、油脂油酯主要来源于：天然植物果实中压榨出来的菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等植物油。动物体内含有的脂肪，如牛油、羊油等。植物油通常呈液态，；动物油通常呈固态。它们的主要成分都是油脂。油脂也属于酯类化合物。①油脂的分子结构油脂可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、或油酸等）与甘油发生酯化反应的产物。所以，油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱

6、和烃基，也可能为不饱和烃基,可能相同,也可能不同。②油脂的性质在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，其化学方程式可以表示如下：工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。www.longwennj.com徐州龙文教育全国最大的个性化品牌辅导机构如果油脂是在有碱存在的条件下水解，那么，水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应，叫做皂化反应。例如

7、，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。3、糖类糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做碳水化合物，随着化学科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。所以碳水化合物这个名称虽然仍然沿用，但是早已失去原来的意义。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖不能水解成更简单的糖；二糖能水解，每摩二糖水解后产生2mol

8、单糖；多糖也能被水解，每摩多糖水解后可产生许多摩单糖。单糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，多糖中最重要的是淀粉和纤维素。1、葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。C6H12O6（s）＋6O2（g）=6CO2（g）＋6H2O（1）⊿H=-2804Kj•mol-1葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应，也能被Cu（OH）2氧化，2、蔗糖的分子式是C12H22O11。