教案：必修2 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物3.doc

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1、课题酯油脂学科化学年级高一模块必修2命题人陈友胜审定人备课组其它成员时间2012.5.17知识点范围酯油脂教学重、难点及主要突破建议一、课时安排建议共1课时。二、酯油脂（1课时）（一）教学重难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。（二）教学过程[创设情景]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分人们习惯称

2、糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？[板书]一、概念[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2

3、H5稀硫酸[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。[板书][提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？[学生回答]加碱加氢氧化钠[讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。[学生活动]CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5[讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。[板书]二、水解反应[提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？(PPT5)[学生活

4、动]。[归纳小结]油脂可在酸性或碱性条件水解。1.在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油2.在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。以下内容作为拓展［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。(PPT6,7)［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。［投影］肥皂工业制法生产流程［板书］三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制造［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入

5、皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。［放录像］肥皂的去污原理［板书］2.肥皂的去污原理［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂。[小结]油脂的组成的结构，油脂水解反应[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.

6、油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析题号考查知识点题目来源用意1注：本块内容放在反思文件中23456789101112作业、教学反思和建议1.作业反思：题目的选题合理，难度适中，能较好地考查学生对相关知识的掌握情况。但个别题目或选择项还不够严谨，易导致学生发生误读，均具体写在反思文件中，供大家参考。2.教学反思：本节内容相对较抽象，多运用一些形象化教具。